di Ninnj Di Stefano Busà
AVRETE SEMPRE UN PIATTO PRONTO DA UTILIZZARE AD OGNI ORA
INGREDIENTI: 1 kg di tonno fresco diliscato, 1 cucchiaio abbondante di sale, 1,5 dl d'acqua, pepe in grani, olio di oliva extravergine, alcune foglie di alloro, rosmarino e semi di coriandolo.
Lavate più volte il pesce sotto acqua corrente, ponetelo in un tegame coperto d'acqua con il cucchiaio di salee fatelo bollire per un'ora, aggiungendo man mano che l'acqua si prosciuga, altra acqua, cautamente, poco alla volta, per non far perdere il bollore. Scolate il pesce e lasciatelo raffreddare su un telo. Eliminate altre eventuali spine o parti scure, lasciate asciugare il pesce avvolto nel telo per almeno 6 ore. Riporlo nei barattoli di vetro a chiusura ermetica con alcuni grani di pepe, aghi di rosmarino e qualche pezzetto di alloro. Ottimi anche i semi di coriandolo! Coprite il tutto con olio di oliva e fate bollire in lavastoviglie vuota per un ciclo completo di lavaggio ad alta temperatura. In tal modo i barattoli risulteranno più sterelizzati che immergendoli nell'acqua bollente. Capovolgerli, mentre sono ancora caldi e porli in luogo asciutto e buio. Ottimo dopo un mese dalla preparazione.
