volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 cavolo cappuccio tenero, 150 gr.di carne di manzo trita, 100 gr. di prosciutto cotto, 1 tazza di pangrattato, 50 gr. di provolone piccante grattugiato, 1 mela grossa e soda, alcuni fili di erba cipollina, 3 cucchiai di uva passa, mezzo bicchierino di marsala, olio extravergine di oliva, sala e pepe.

Lavate e preparate le foglie di cavolo, spianate con un coltellino tagliante senza romperle i costoni più duri, se non vi riesce, usatene due di quelle più tenere accavallate. Mettete l'acqua leggermente salata sul fuoco per lessarle (6 minuti.) Intanto mettete ad ammollare nel marsala l'uva passa.Tritate il prosciutto e l'erba cipollina. Stendete sul tagliere o allineate sulla spianatoia le foglie e cominciate a riempirle con un pochino di carne trita, un pochino di prosciutto cotto, l'erba cipollina tagliuzzata, un cucchiaino d'uva passa e un cucchiano di provolone grattugiato. Chiudete ogni involtino, prima ribattendo i due laterali e poi arrotolandolo su se stesso e fermando con uno stuzzicadenti. Allineate tutti gli involtini su una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Tagliate la mela prima in quarti, senza togliere la buccia, affettatela a pezzi non troppo piccoli attorno agli involtini. Aggiustate di sale e pepe, anche sulle mele, passate un filo d'olio su tutto e qualche fiocchetto di burro. Spolverizzate ancora di pangrattato e infornate a 180° per 10 minuti. Vino indicato un Grignolino d'Asti.