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10 dicembre 2009 4 10 /12 /dicembre /2009 09:39

di Ninnj Di Stefano Busà


INGREDIENTI PER LE CREPES: latte 1 litro, 3 uova, gr. 100 farina, olio extravergine di oliva, noce moscata, 2 kiwi, 2 limoni non trattati, sale.

RIPIENO: Bresaola 8 fette grandi, 8 fette caciocavallo tagliate sottili, polpa di granchio 30 gr.

Sbattete le uova con il sale, aggiungete la farina e poi a filo il latte a freddo. Sbattete energicamente senza far formare grumi. Nel caso si formassero, ponete tutto nel mixer e frullate. Deve risultare un impasto di media densità liscio e omogeneo. Preparate tutte le crepes: in un padellino antiaderente di media grandezza, unto con un goccio appena di olio, distribuite l'impasto  avendo cura di allargarlo col movimento del polso per tutto il fondo del padellino, dandogli una forma il più possibile rotonda. Quando avrete finito tutte le crepes, stendete su ogni crepe una fetta di bresaola (o due se sono piccole), aggiungete il caciocavallo tagliato in fettine sottilissime, e un cucchiano di polpa di granchio, un'unghia di burro e arrotolate su se stessa ogni crepe. Allineatele tutte in una pirofila di ceramica (da forno) adagiate prima un foglio di carta oleata da forno bagnato e strizzato. Infornatele a 180° per 10 minuti cosparse di qualche fiocchetto di burro e una spruzzata di limoncello. Lasciatele raffreddare, poi tagliate le crepes a tocchetti di 4 cm. ciascuno e sistematele su un vassoio. Sbucciate i kiwi, contornate di fettine di Kiwi alternate a fettine di limoni, tagliate sottilissime con tutta la buccia, come guarnizione. Abbinate un bianco del Golfo del Tigullio, leggermente refrigerato.

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