di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 sgombri di 300 gr, ciascuno ( o due molto grandi), 5 limoi molto succosi, 150 gr. di olive nere di taglia grossa, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 spichio d'aglio, 10 pomodorini dattetini, 4 foglie di alloro, alcuni aghi di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e 1 cicchiaio di pepe nero in grani.
Eviscerate gli sgombri, lavateli bene e tagliateli a tronchetti, poneteli in una terrina con il succo di tutti i limoni, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, alcuni grani di pepe, 4 aghi di rosmarino. Teneteli in questa emulsione l'intera notte (o almeno 6 ore). In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, versate i tocchi di pesce sgocciolati e infarinati con un filo di farina. Fateli rosolare alcuni minuti da una parte e dall'altra, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Tenete in cottura 10 minuti, finché il fondo si è un po' ristretto, versate le olive, cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e servite caldo con un Bianco Terre di Franciacorta.
