di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 scatola di lenticchie da 200 gr., 500 gr. di scampi, 2 cucchiai di verdure per soffritto (cipolla, carota, sedano), 2 ciuffi di prezzemolo, mezzo litro di brodo vegetale, 8 anche dado), olio extravergine di oliva, sale e 2 pizzichi di peperoncino piccante.
Fate rosolare le verdure per il soffritto in 2 cucchiai d'olio. Quando sono ben appassite, unite le lenticchie sgocciolate dal loro liquido di conservazione e lavate sotto acqua corrente. Irrorate con il brodo vegetale (va bene anche dado) e lasciate cuocere per alcuni minuti. Estraete 2 cucchiai di lenticchie intere e mettete tutto il resto del composto nel mixer e frullate. Rimettete nel tegame la zuppa, aggiungete gli scampi e il peperoncino piccante, aggiustate di sale. Fate cuocere ancora per 5 minuti tutti gli ingredienti. Versatevi i 2 cucchiai di lenticchie intere, spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo e servite accompagnando la zuppa con crostini di pane rosolati in una noce di burro, oppure con fette di pane casereccio abbrustolite. Accompagnate con un Ausonica Bianco Toscano.
