Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di fragole, 2 bicchieri di Vino Fragolino, 300 di mascarpone, 2 uova, 60 gr. di zucchero semolato, 2 cucchiai di Grappa, il succo di mezzo limone non trattato, 300 gr. di savoiardi, 2 cucchiai di mandorle, 1 scatola di ananas sciroppato, (se gradita, guarnite con panna montata) 

Togliete il picciolo alle fragole, spolveratele con uno straccetto umido, senza bagnarle, mettetele in un recipiente con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i tuorli e uniteli al mascarpone, spruzzando la Grappa e lavorando bene il composto, aggiungete gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale, perché montino meglio) incorporate il resto dello  zucchero con cautela, per non smontarli. Riunite tutti gli ingredienti del composto che deve risultare una crema densa e omogenea. Immergete e rigirate i savoiardi  appena appena nella ciotola con il vino Ffragolino. Sistemate un primo strato di savoiardi in una  pirofila, coprite di fragole tagliate a metà, poi di crema a cucchiaiate avendo cura di rivestire bene biscotti e fragole. Sovrapponete uno strato di ananas sgocciolato e asciugato dal suo liquido di conservazione. Spolverizzate con un po' di mandorle tostate. Fate un altro strato di savoiardi, ponete sopra altre fragole tagliate a metà, il composto di crema, un po' di mandorle. Completate con fragole intere per guarnizione o ponete qualche ciuffo di panna montata. Mettete in frigo a consolidarsi per almeno 2 ore.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di ricotta freschissima, 300 gr. di zucchero, mezzo bicchiere di Maraschino, 100 gr. di cioccolato, 250 gr. di frutta candita (cedro, arancio etc.), 2 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di nocciole, 400 gr. di pan di Spagna, 1 scatola di ananas sciroppato, 1 cucchiaio di miele.

Lavorate con la frusta o con una forchetta la ricotta fino a renderla una crema, mescolatevi lo zucchero, incorporate il Maraschino, l'ananas sciroppato scolato, asciugato e fatto a piccoli pezzettini, la frutta candita tagliuzzata fine, il cioccolato tagliuzzato anch'esso o gattugiato, l'uva sultanina lasciata ammollare nell'acqua pochi minuti, le nocciole pestate grossolanamente, il miele. Mescolate bene e amalgamate tutti gli ingredienti. Affettate il Pan di Spagna e tappezzate il fondo e le pareti di una ciotola a forma di cupola. Versatevi tutto il composto nel mezzo e coprite la superficie con altre fette di pan di Spagna. Spruzzate ancora qualche goccio di Maraschino. Pigiate con il dorso di un cucchiaio per fare assestare il composto, senza lasciare vuoti. Ponete in frieezer coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per almeno una notte. Servitelo, dopo averlo fatto stemperare qualche minuto a temperatura ambiente.

di Ninnj Di Stefano Busà


SONO GNOCCHETTI SPECIALI FATTI CON PARINA DI SEMOLA COLORATA ALLO ZAFFERANO   SQUISITI....

INGREDIENTI X4: 500 gr. di farina di semola, 2 bustine di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, foglie di salvia e basilico, 1 cipolla piccola, 100 gr. di provolone piccante (del tipo Auricchio) grattugiato.

Sciogliete lo zafferano in in po' d'acqua tiepida e un pizzico di sale, mescolatelo alla farina e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Dividetelo a pezzi con le mani infarinate e date loro la forma di bastoncini lunghi dello spessore di un dito mignolo. Tagliate ogni bastoncino a tocchetti e premetelo tra il pollice e l'indice facendo in modo che si formi un piccolo incavo (tipo orecchiette). Lasciateli asciugare qualche giorno, coperti con un tovagliolo. e spolverati di un velo di farina. Si possono condire con semplice salsa di pomodoro e basilico, oppure con un ragù fatto di agnello o coniglio, con un sugo di salsiccia o con verdure. Ottimo risultato è un sugo leggero fatto di 4 cucchiai d'olio al quale si unisce un soffritto di aglio, cipolla, basilico tritato e salvia. Unite 2 pomodori maturi, privati dei semi tagliuzzati, fate cuocere 10 minuti, aggiustate di sale e pepe dando una generosa spolverata di provolone grattugiato: Sono una vera specialità. Il piatto va servito con un Corvo di Salaparuta.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 zucchine medie, 70 gr di pangrattato, 100 gr. pecorino grattugiato, 2 cucchiai di capperi, origano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale e pepe.

Lavate, affettate a dadi le zucchine e metteteli in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio e il prezzemolo sminuzzati, i capperi. Mescolate e fate cuocere per 15 minuti., aggiustando di sale e pepe. Quando il composto è morbido, versatelo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. irrorate con olio e spolverizzate di abbondante pecorino e origano, cospargendo sulla superficie dello stampo ancora un pugno  di pangrattato con qualche fiocchetto di burro e ponete in forno a 180° per 15 minuti. Servite in tavola con un Bianco Ausonica toscano.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4: 200 gr. di carne trita di vitello, 100 gr. di carne trita di maiale, 50 gr. di pasta di salsiccia, 50 gr. di trita di pollo o coniglio, o agnello, 50 gr. di burro, 1 fegatino di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 4 fili di prezzemolo, 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 70 gr. di prosciutto cotto, 2 uova, 2 panini raffermi, mezzo bicchiere di Bourbon, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella: 1 bicchiere abbondante di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, un pizzicone di sale, noce moscata.

Mettete a rosolare in una larga padella antiaderente col burro la cipolla e l'aglio tagliati finissimi, quando sono morbidi unite tutte le carni e il prosciutto tagliuzzato fine, fate insaporire bene col soffritto. Irrorate con il Bourbon, fatelo evaporare, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i panini messi ad ammorbidire nel latte e strizzati, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il trito finissimo di prezzemolo  e mescolate molto bene il composto. Versatelo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Fate la besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate energicamente, quando diventa color nocciola, versate fuori dal fuoco il latte, il sale e la noce moscata continuando a mescolare continuamente finché la crema non sia un po' addensata, versatene a cucchiaiate sullo strato di carne, spargete qualche cucchiaio di parnigiano,  Sistemate l'altro strato, livellatelo e cospargete la superficie con altra besciamella, parmigiano e in ultimo un velo di pangrattato e alcuni piccoli fiocchetti di burro. Ponete in forno a 180° per 20 minuti. Servite caldo tagliando il pasticcio a porzioni. Vino consigliato un Rosso Umbria Vascello, Falesco.