Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

Di pesce o di carne, in crosta o in formati sontuosi, interpretate tutta la vostra fantasia in cucina, presentando questa magnifica crostata ai gamberetti e zafferano. Un mix che trova tutto il suo sapore nell'equilibrio delicato dei sapori che si uniscono.
ASSAGGIATE QUESTA CROSTATA DI DITALINI AI GAMBERETTI E ZAFFERANO, OTTIMA PER UN PRANZO SONTUOSO
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata, 350 gr. di ditalini o sedanini, 400 gr. gamberetti puliti e sgusciati (si possono usare anche quelli surgelati), 1 porro, 50 gr. di burro, una bustina di zafferano, 2 dita di Amaretto di Saronno, 1,5 dl di panna fresca, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo, 2 cucchiai di pistacchi, 2 cucchiai di pinoli, 4 prugne secche snocciolate, sale e pepe q.b

Intanto che lessate in acqua bollente salata i ditalini o sedanini, lavate il porro, togliete la parte dura del verde, affettatelo sottile e soffriggetelo in una larga padella antiaderente col burro per qualche minuto, unite i gamberetti, lo zafferano, la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, sfumando con un piccola dose di Amaretto di Saronno. Foderate lo stampo di carta da forno inumidita, stendete la pasta sfoglia, bucherellatela coi rebbi di una forchetta,  lasciandola debordare di qualche centimetro dal bordo. Tenete da parte, finché non scolate la pasta al dente. Riunite tutto in padella, lasciate che si amalgamino tutti gli ingredienti, intanto nel mixer tritate grossolanamente i pistacchi, tritate col coltello le prugne secche snocciolate e aggiungete interi i pinoli. Trasferite nello stampo tutto il composto che avete preparato. Rivoltate all'interno su se stessa la pasta che deborda per sigillarla, pizzicandola con le dita come a farne un piccolo bordino. Ponete in forno a temperatura 180° per 30 minuti,  Togliete dal forno la crostata, cospargendola di prezzemolo tritatissimo e di una spolveratina di parmigiano grattugiato. Lasciatela intiepidire e tagliatela a fette come una torta,  abbinando un vino che mette in evidenza il contrasto fra i vari elementi: un Barolo doc.

di Ninnj Di Stefano Busà

ZUCCHINE ALLA SICILIANA   (ANCHE UN PIATTO MODESTO PUO' DIVENTARE SQUISITO E RAFFINATO, SE RIVISITATO CON INGREDIENTI NUOVI E PARTICOLARI)
Ingredienti: 400 gr. zucchine di media grandezza, 6 aghi di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 3 cucchiai di pinoli, 3  cucchiai di pangrattato sbriciolato a grana grossa, olio extravergine di oliva, una spruzzata di Cognac, sale e pepe q.b

In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai d'olio, fate soffriggere l'aglio e il cipollotto tritatissimi per alcuni minuti,  tagliate a rondelle le zucchine e lasciatele rosolare assieme, aggiungete le foglioline di rosmarino polverizzate nel mixer, aggiustate di sale e pepe. Levate dal fuoco il composto in attesa. In un altro padellino antiaderente, senza alcun condimento, lasciate rosolare le briciole di pangrattato che andrete a triturare nel mixer, facendole tritare solo grossolanamente, (devono apparire come delle grosse bricioline ben rosolate), attenzione, non deve essere "pangrattato" polverizzato, l'importante e mescolare continuamente con un cucchiaio per non fsarlo attaccare. Togliete dal fuoco, mettetelo da parte, nello stesso padellino, sempre senza alcun condimento, rosolate anche i pinoli per qualche minuto continuando a mescolare anch'essi continuamente. Unite tutto alle zucchine precedentemente preparate e amalgamate bene tutto, spruzzate con il Cognac, lasciatelo evaporare. Servite questo contorno un po' speciale con il lesso o petti di pollo saltati in padella, accompagnando con un Rosso Barbaresco.

La Rivista "Dossier" ha dedicato l'intervista alla scrittrice Ninnj Di Stefano Busà a firma dell'autorevole Don Santino Spartà (sede Vaticana)

Dossier: Lei è poetessa, critico, saggista, giornalista, quale di questi ruoli ritiene più cònsono alle sue capacità interpretative nel versante di oggi?

Risposta: E' difficile immaginarmi in un ruolo ben conchiuso e definito o definibile, io sono come il Condor, amo le aree libere del cielo. Tutti i ruoli assolvono per me carattere di comunicazione col mondo. Mi ritrovo in essi con la finalità di dare un contributo umano e culturale alle varie discipline, senza prevaricazione né prioritarie scelte di campo.
Ogni aspetto d validità o meno dei ruoli prescelti credo vada a raggiungere fatalmente il fine ultimo che è quello di dare secondo le indicazioni di Dio o secondo le proprie predisposizioni da Lui infuse, ciò che si possiede, a seconda delle capacità del proprio sentire, della propria intelligenza e del proprio destino, nel saper trasmettere valori e significati alla vita. Sicché, sono vari ruoli quel che Dio mi ha destinato, forse anche un "tramite", null'altro che un mezzo di creatività e un tentativo di conoscenza possibili.

Dossier. Quali tematiche si stagliano nella sua Poesia?
Risposta: In quanto alle tematiche, credo e mi auguro di non essere monocorde, la mia visionarietà spazia tra filosofia, cosmogonia, metafisica con un senso di religio che vibra sempre attraverso le infinite verità possibili che perseguo e che, (a quanto affermano i miei critici), danno alla mia Poesia il fascino di una scrittura insolita, riconoscibile per il timbro personale e, (bontà loro) molto apprezzata e seguita: "rendendo come veramente è giusto, la consacrazione delle mie tante "anime" come afferma Giorgio Bàrberi Squarotti, mio amico da lunghisso tempo.

Dossier: Fino a che punto vibra nella sua poetica l'afflato religioso?

Risposta: E'quello che si dice l'origine-causa del mio linguaggio. Dio è imprendibile e io cerco di sfiorarlo come posso, inducendomi a pensare che Egli sia più vicino a me attraverso la Poesia. Perciò, è una ricerca incessante, continua, a volte visibile, altre solo intuibile, ma sempre dietro l'urto dirompente della scrittura, io urlo il Suo nome, verifico la Sua possibilità di essere ascoltata, la capacità escatologica della ricerca, mi porto più vicino al Grande Mistero del Trascendente, come tentativo di avvicinamento e di suggello della Sua Presenza- Intuizione

Dossier: Come considera le monografie che le hanno fin qui dedicate? mi pare tre, nelle quali lei viene esaminata da diverse angolature e fotografata a 360°

Risposta. I miei critici danno giudizi molto belli nei miei riguardi. Spero che siano dettati da competenze autorevoli di grande levatura e non piuttosto da affinità elettiva che può accomunare intelletti di pari dignità.
L'impressione che ho ricavato dal loro racconto esegetico sulla mia persona è lusinghiero. Dire se tutto quanto affermano sia vero  e non piuttosto il frutto di convinzoni persnali non sta a me dirlo. Il tempo farà giustizia da sé, sempre che il mio modo di rapportarmi alla Poesia sia verificato anche da altri illustri che man mano seguiranno, consentendomi di passare "la frontiera" e chiedere quel diritto d'asilo di cui pochi responsabili unici detengono il potere per la Storia della Letteratura Italiana.

di Ninnj Di Stefano Busà

Se avete voglia di qualcosa di sfizioso è possibile realizzarlo in pochi minuti

TORTINO PICCANTE
INGREDIENTI: 250 gr. pasta sfoglia pronta, 200 gr. cipolle rosse di Tropea, 1 peperoncino rosso piccante, pesto pronto 3 cucchiai, 2 uova sode, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, sale e pepe q.b

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla affettata sottilissima in 4 cucchiai di olio, aggiungete il peperoncino piccante spezzettato fine, aggiustate di sale e lasciate cuocere qualche minuto. In una teglia, sistemate la carta da forno, adagiate la sfoglia facendola fuoruscire un po' dal bordo, affinché possa contenere il ripieno. Punzecchiate coi rebbi di una forchetta la sfoglia, spalmate il pesto pronto su tutta la superficie, aggiungete l'uvapassa, i pinoli e qualche cappero come guarnizione, sbriciolate sopra le uova sode e mettete in forno, dopo aver rivoltato il bordino che avanza della sfoglia, su se stesso. lasciate cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Servite il tortino caldo o tiepido con un vino dolce come il Passito Albana di Romagna.

di Ninnj Di Stefano Busà  PIATTO INSOLITO MA DI GRANDE RESA

Sono solita sperimentare in cucina...e ho scoperto che invece del solito ragù di carne mista con il quale si condiscono le lasagne al forno, si può sostituire un misto di funghi con il quale viene un ragù da leccarsi i baffi.
ANDRETE A SOSTITUIRE ANCHE LA BESCIAMELLA CON LA RICOTTA
Ingredienti per il ragù: Un pacco di funghi misti surgelati (conviene perché sono ottimi, mantengono il profumo inalterato, sono economici e rendono molto bene per il piatto che andrete a fare), 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 50 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta spessa, noce moscata, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, 300 gr. polpa di pomodoro (si può usare anche quella in scatola), olio extravergine di oliva, 100 gr. grana parmigiano grattugiato, una spruzzatina di Grand Marnier, 200 gr. ricotta di pecora fresca, sale pepe q.b

In una larga padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio e fate soffriggere l'aglio e il cipollotto affettati sottilissimi, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini sottilissimi, il pacco intero di funghi misti ancora surgelati, lasciate cuocere finché tutto si sia amalgamato, aggiungete un'abbondante grattatina di noce moscata, controllate di sale e pepe e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, in ultimo date la spruzzatina di Grand Marnier e lasciate evaporare.
Aggiungete la polpa dei pelati tagliuzzati piccoli cui avete tolto la pelle in un po' d'acqua bollente, (vanno benissimo anche quelli in scatola) e fate amalgamare il ragù, aggiustando di sale e pepe, spolverizzate il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
In un padellino antiaderente sciogliete un po' la ricotta con un dito di latte (proprio un goccio) e un pizzico di noce moscata, la userete al posto della solita besciamella, perciò regolatevi per la consistenza, tenetela al caldo, senza diluirla troppo.
Spegnete il fuoco e prendete una teglia antiaderente nella quale andrete a disporre gli strati di lasagne (vi consiglio di prenderle fresche al supermercato, ma se volete usare quelle secche in confezione, dovete scottarle in una pentola d'acqua bollente per circa 5 minuti, quelle fresche invece potrete usarle direttamente o se preferite farle lessare un minuto in acqua bollente), in entrambi i casi, stenderle su un canovaccio e cominciare gli strati, primo un po' di sughetto nel fondo, poi il primo strato di ragù di funghi misti con una manciata di parmigiano spolverizzato sopra e uno strato di ricotta diluita, poi ancora uno strato di lasagne e ancora gli stessi ingredienti, per 3 volte. L'ultimo strato sarà solo una spolveratina di parmigiano abbondante. Ponete in forno a temperatura di 180° per 15 minuti. Quando si sarà formata la crosticina, togliete dal forno, lasciatela riposare e rapprendere un po', altrimenti si spappola e... BUON APPETITO con un Verdicchio di Matelica appena refrigerato.