Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà                               UN PIATTO DA GOURMET

INGREDIENTI:  2 scatole di lasagne all'uovo, 4 salsiccette, 2 mozzarelle di bufala, 200 gr. di ricotta, 60 gr. di pecorino grattugiato, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova sode, 1 bicchierino di vino bianco secco, 20 pomodorini a ciliegina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili. Lessate le lasagne per 4 minuti in acqua bollente salata e man mano scolatele con una schiumarola e adagiatele su un telo asciutto. Fate ammorbidire la salsiccia spellata e la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, quando è ben rosolata sfumatela col vino bianco e fatelo evaporare. In una teglia da forno rettangolare unta di olio e spolverata di un velo di pangrattato preparate a strati : dapprima un primo strato di lasagne, sul quale adagierete a cucchiaiate il composto di salsiccia e cipolla,  alternandolo ad uno strato di pomodorini scottati in acqua, ai quali eliminerete i semi, tagliandoli a spicchi, uno strato di mozzarella a fettine, uno strato di uova sode a fettine, poi ancora uno strato di lasagne, alcune cucchiaiate di composto di salsiccia, le fettine di uova sode, cospargete i formaggi grattugiati, alternando i vari strati con alcune cucchiaiate di ricotta, fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti. Ponete in forno a gratinare per 15/20 minuti a 180°. Fate rassodare alcuni minuti e tagliate la lasagna a porzioni. Vino Taurasi

di Ninnj D Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di ricotta freschissima, 200 gr. di zucchero vanigliato 150 gr. di frutta mista candita, 1 cucchiaio di farina, 3 uova, 1 noce di burro, 2 cucchiai di amaretti pestati, la scorza di un limone grattugiata, un pizzico di cannella, 1 bustina di vaniglia.

Unite lo zucchero alla ricotta lavorando l'impasto bene con un cucchiaio di legno, incorporatevi la farina, la frutta candita tritata a piccolissimi pezzettini, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, i tuorli. Amalgamate bene tutti gli elementi. Aggiungete infine gli albumi montati a neve fermissima (con un pizzichino di sale, perché montino mglio). Imburrate uno stampo da budino ad anello, spolverizzatelo con gli amarette pestati finissimi e versatevi il composto di ricotta. Fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora. Sarà pronto quando risulterà ben gratinato. Fatelo raffreddare, capovolgetelo e servite accompagnato da un Passito.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di ricotta romana fresca, 200 gr. di filetti di acciughe sott'olio, 2 uova, 1 manciata abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

In una terrina lavorate la ricotta con le uova, unite il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, il sale e pepe e lavorate bene il composto con una forchetta. Spennellate d'olio una tortiera rettangolare, versatevi metà del composto, livellatelo col dorso di un cucchiaio, sistematevi sopra i filetti di acciughe sgocciolati, coprite con l'altra metà del composto di ricotta e sopra ancora i filetti di acciughe rimaste, premendoli leggermente al suo interno. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché risulti dorata in superficie. Servire tiepida o fredda tagliata in quadrotti o divisa in bocconcini a triangoli ai quali avrete immerso uno stecchino per facilitarne la presa. 

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti: 1 melanzana, 450 gr. di pesce spada tagliato a fette, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di aneto, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di olive nere grosse snocciolate, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b

Lavare bene il pesce spada tagliato a fette, farlo rosolare in una padella antiaderente con olio, un pizzico di sale, cospargendolo con un velo sottile di farina (appena appena). Spruzzatelo con il vino bianco (fatelo evaporare). Tenete le fette da parte. Eliminate il peduncolo dalla melanzana, (senza eliminare la buccia), tagliatela prima a fette e poi a julienne sottili come fiammiferi. Tenetela in acqua 1 ora a perdere l'amaro. Strizzatela e fatela soffrigge nella stessa padella aggiungendo 2 cucchiai d'olio. Quando saranno croccanti e dorate, aggiungete le fette di pesce spada, le olive, 2 cucchiai di succo di limone, l'aneto tagliuzzato. Fate cuocere ancora 5 minuti e servite caldo su un bel piatto di portata, cospargendo sopra una bella passata di pepe nero macinato fresco. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di bavette o tagliatelle all'uovo fresche, 150 gr. di fegatini di pollo, 200 gr. di polpa di manzo tritata, 200 gr. di champignon, 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 1 spicchio d'aglio, 1 mozzarella, 80 gr. di parmigiano grattugiato,4 foglie di basilico, 1 bicchiere di vino bianco,, olio extravergine di oliva, sale e  pepe q.b

Preparate il sugo speciale, mettendo in un tegame 4 cucchiai d'olio dove farete dorare lo spicchio d'aglio sgusciato e schiacciato (che poi eliminerete), versate poi  i fegatini lavati e tagliuzzati finemente, la carne macinata, il prosciutto cotto tagliato a piccolissimi dadini e gli champignon. Aggiustate di sale  e pepe, fate cuocere per 10 minuti e sfumate col vino bianco secco (lasciate evaporare) Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata per lessare la pasta. Scolatela al dente. Versatela in una pirofila e mescolatela accuratamente al sugo preparato. Cospargete metà del parmigiano grattugiato, la mozzarella fatta a pezzettini, le foglie di basilico tritate. Cospargete la superficie con fiocchetti piccoli di burro, spolverate l'altra metà del parmigiano e fate gratinare in forno a 180° per 10/15 minuti. Servite con un Rosato del Golfo del Tigullio.