Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di riso, mezza busta di verdure surgelate per minestrone, 2 pomodori pelati, 4 foglie di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 dado vegetale, 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e fateli rosolare in pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio, finché siano dorati ma non bruciati, poi eliminateli e fatevi soffriggere lo scalogno tritato finemente. Versatevi il dado con mezzo litro d'acqia e fatelo sciogliere, aggiungete le verdure surgelate, i pomodori tagliuzzati o schiacciati, un pizzico di noce moscata un pizzico di sale e peperoncino. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 6 minuti. Fatela sfiatare, apritela e aggiungete il riso, il basilico e il prezzemolo tritati. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua o brodo, (dipenderà da come desiderate la densità della minestra). Richiudete e fate cuocere ancora per 8 minuti. Servite il minestrone caldo o tiepido con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia da 300 gr. pronta, 2 uova, 3 cucchiai di latte 500 gr. di ricotta fresca, 2 cucchiai di panna, 1 vasetto di peperoni grigliati, 2 zucchine piccole, 20 cipolline sott'aceto, 1 carota, 2 bustine di zafferano, 100 gr. di fagiolini surgelati, 80 gr. di pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, alcuni fili di erba cipollina.

Spuntate e tagliate a rondelle e zucchine, fatele saltare per alcuni minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Scottate per 10 minuti i fagiolini e la carota tagliata a rondelle in acqua bollente. Scolateli e  metteteli da parte. Aggiustate di sale e pepe. Stendete in uno stampo antiaderente foderato di carta forno, la pasta sfoglia bene assottigliata, punzecchiatela con i rebbi di forchetta, (abbiate cura che debordi un po' dall'orlo dello stampo). In una terrina mescolate la ricotta con le uova, lo zafferano, la panna e il latte, aggiungete il pecorino, la noce moscata, un pizzico abbondante di sale e peperoncino. Sistemate  sulla sfoglia un prino strato di composto di ricotta, i peperoni sgocciolati e tagliuzzati, metà delle cipolline sgocciolate, qualche filo di erba cipollina. Fate un altro strato di composto di ricotta, mettetevi sopra il composto di zucchine  e carota, i fagiolini, completate con l'ultimo strato sottile solo di ricotta. Spolverate con qualche cucchiaio di formaggio, irrorate con piccoli fiocchetti di burro, rivoltate la pasta eccedente sulla farcia e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. E' ottima sia calda che fredda.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di datteri, 1 dl di vino bianco, scorza di limone grattugiata, 100 gr. di burro, 2 uova, 200 gr. di farina, 1 bustina di lievito in polvere, sale un pizico. Per la copertura: 80 gr. di byrro, 130 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle tostate e tritate.

Fate cuoce i datteri nel vino, con due scorzette di limone e un po' d'acqua. Quando risultano morbidi, passateli al setaccio ottenendo una purea sciutta. Lavorate ora il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete poco alla volta le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, il lievito e la farina. Incorporate all'impasto la purea di datteri. Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi l'impasto, livellatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Infornate poi a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare fuori dal forno. Preparate intanto la copertura della torta. In un tegame versate il burro e fatelo ammorbidire (non fondere), lo zucchero e le mandorle tostate e tritate. Ponete sul fuoco e mescolate a fiamma bassa. Appena si addenserà, spalmate questo preparato sulla torta. Rimettere il dolce nel forno preriscaldato a 200° finché risulti caramellato. Estraete dal forno e fateo raffreddare. Si conserva per lungo tempo in luogo asciutto e fresco.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 buste di preparato per budino alla vaniglia, un litro di latte, 150 gr, di zucchero, 300 gr. di biscotti secchi al cioccolato, 80 gr. di gherigli di noci, 50 gr. di frutta candita a piacere, 50 gr. di croccante alle mandorle.

Mettete a raffreddare nel freezer uno stampo a cerniera. Preparate il budino con il latte, lo zucchero, come indicato sulla confezione. Lasciatelo intiepidire. Tritate le noci grossolanamente. Distribuite sul fondo dello stampo metà dei biscotti sbriciolati o pestati con il mattarello, fatene uno strato spesso, livellatelo (senza lasciare vuoti). Versate la metà del budino. Poi alternate ancora uno strato di biscotti, una spolverata di noci e frutta candita, infine l'ultimo strato di budino. Spolveratevi sopra tutto il rimanente croccante alle mandorle tritato grosssolanamente e guarnite con frutta candita a fettine. Ponete lo stampo in frigo per almeno 6 ore. Sganciate delicatamente lo stampo e trasferite il dolce in un vassoio,(se trovate difficoltà a staccarlo, immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda, o aiutatevi con un coltello passato sotto l'acqua calda). Servite con Spumante dolce o Moscato.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un cavolfiore di un Kg, 6 filetti di acciughe sott'olio, 100 gr. di olive nere snocciolate, 250 gr. di caciocavallo tagliato a fettine sottili, 2 cucchiai di pinoli, 1 bicchierino di Brandy, 1 scalogno, 2 ciuffi di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite il cavolfiore eliminate torsolo e le foglie, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua bollente salata per 20 minuti.Ungete d'olio una pirofila, sistematevi le ciimette di cavolfiore in un solo strato, il sale e il pepe. Distrbuitevi i filetti di acciughe sgocciolati. Fate appassire lo scalogno in 2 cuchiai d'olio, aggiungete le olive, i pinoli, il trito finissimo di prezzemolo, irrorate con il Brandy, fatelo evaporare completamente. Distribuite  il composto sul cavolfiore, sistematevi  sopra le fettine di caciocavallo. Aggiungete qualche cimetta di cavolfiore qua e là, irrorate con un filo d'olio e mettete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di coprire lo stampo con un foglio di alluminio. Alcuni minuti prima di fine cottura, eliminate il foglio di alluminio, fate gratinare un po' la superficie e sfornate. Servite caldo o freddo. W' un ottimo contorno