Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. polpa di manzo macinata, 1 mango da 150 gr. sodo e maturo,  6 cetriolini sott'aceto, 2 cucchiaini di curry in polvere, 2 filetti d'acciughe sott'olio, 1 pizzico di aglio in polvere, alcuni fili di erba cipollina, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mescolate la carne con il sale, il pepe, il curry, l'aglio in polvere. Mettete nel mixer il mango sbucciato e affettato a piccoli pezzetti, i cetriolini affettati, l'aceto, le acciughe sgocciolate e sminuzzate, qualche filo di erba cipollina. Aggiungete 2 cucchiai di olio e frullate, finché risulti una salsa ben omogenea. Preparate  con le mani delle hamburger, spennellatele con un filino d'olio e mettete  sulla griglia elettrica a cuocere per 5 minuti da ogni lato. Sistemate su un letto di lattughino fresco e servite caldissimo con la salsa di accompagnamento nella salsiera  a disposizione degli ospiti. Vino consigliato un Rosato del Golfo del Tigullio.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 fette di pesce spada larghe e spesse 2 cm, 4 cucchiai di pangrattato, 2 uova, 4 cucchiai di mandorle tostate, , olio extravergine di oliva, 1 limone, sale e pepe.

Lavate e asciugate le fette di spada. Sbattete i tuorli.  Tostate le mandorle in un padellino, senza alcun condimento, rigirandole spesso, tritatele e mescolatele al pangrattato. Passate le fette prima nell'uovo sbattuto poi nel miscuglio di pangrattato e mandorle, pigiando con le mani per fare aderire la panatura. Rosolate in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e lasciate cuocere 6 minuti da ogni lato. Sistemate le fette di spada su un letto di rucola, spruzzate abbondante succo di limone e servite caldissimo. Ottimo abbinamento un Vermentino dei Colli di Luni.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di pennette, 2 patate grosse, 1 melanzana, 4 cucchiai di pesto pronto, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pinoli, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare le pennette, in un tegame mettete a lessare per 15 minuti le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. In un altro recipiente mettete per un'ora in ammollo nell'acqua la melanzata tagliata prima a fette, poi a piccoli cubetti. Strizzatela e asciugatela su un telo, fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio e la patata a tocchetti, aggiustate di sale, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati (che poi eliminerete). Fate cuocere per 10 minuti. Versate le olive tagliate a rondelle, i capperi sgocciolati e asciugati. Scolate le pennette al dente, fatele saltare nel condimento. Trasferite in una grande insalatiera in cui verserete il pesto leggermente ammorbidito con un goccio d'acqua della pasta. Mescolate tutto molto bene, spolverizzate con i pinoli e servite con un Cabernet dei Colli Euganei.

di Ninnj D Stefano Busà

INGREDIENTI. 400 gr. di pasta sfoglia pronta, 2 cipolle, 2  peperoncini rossi dolci (quelli allungati),  2 cucchiai di pinoli, 4 acciughe sott'olio, 3 cucchiai di pesto pronto, 10 olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate appassire le cipolle tagliate finemente, i peperoncini tagliati a rondelline. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello di circa 1 cm, ritagliate 6 dischi di circa 15 cm di diametro e metteteli in pirottini di alluminio usa-getta spennellati d'olio. Versate mezzo cucchiaio di pesto nel fondo di ogni sfogliatina, aggiungete il trito di cipolla, i filetti di acciughe tagliati a pezzettini, i pinoli, qualche oliva.  Irrorate con un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti (dipenderà dal forno), devono risultare dorati. Trasferite in un vassoio e servite calde o tiepide. Vino un Rosato Assisi. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di sedanini, 1 cespo di radicchio trevisano, 1 scalogno, 30 gr. di pinoli, 100 gr. di piselli tenerissimi (surgelati), 100 gr. di guanciale, 4 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mentre portate a ebollizione l'acqua salata per lessare la pasta. Fate appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato, (che poi eliminerete)la salvia. Dopo qualche minuto, aggiungete il guanciale tagliato a piccolissimi pezzetti, fatelo insaporire. Unite il radicchio lavato e tagliato a filetti sotttili. Mettete i pinoli, i piselli lavati e asciugati. Fate cuocere con un goccio di vino bianco per 5 minuti. Lasciate sfumare. Scolate la pasta al dente, fatela saltare in tegame col condimento, trasferitela in una insalatiera e spolverizzate di abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Vino consigliato un Gioia del Colle Rosato.