Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 cipolle di media dimensione, 1 avocado, 2 cucchiai di mascarpone, 6 amaretti, 3 cucchiai di gherigli di noci, 1 noce di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe

Sbucciate le cipolle e scottatele per 15 minuti in acqua bollente salata, scolatele su un canovaccio a raffreddare. Tagliatele orizzontalente a metà e scavatele un po' al centro con un cucchiaino, in modo da creare una sorta di scodellina, ma col bordo molto spesso. In una padella antiaderente col burro fate rosolare la polpa avanzata dalle cipolle, l'avocado a pezzetti, gli amaretti tritati, il parmigiano, infine versate il mascarpone e amalgamate bene Riempite le cipolle lessate, dopo averle sistemate in una teglia antiaderente foderata di carta forno, cospargete sulla superficie i gherigli di noci pestate, ponete su ogni scodellina, un fiocchetto di burro, e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, finchè appaiono dorate. Buone fredde o tiepide.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 5 melanzane, 2 rametti di prezzemolo, 1 bicchiere e 1/2 di aceto, 2 spicchi di aglio, 100 gr. di formaggio Philadelfia, 1 cucchiaio di Brandy, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe 

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e ponetele a perdere l'acqua amara in uno scolapasta con sale grosso per un'ora.  Sciaxquatele e fatele cuocere in acqua nollente con l'aceto e il prezzemolo per 5 minuti. Scolatele e fate raffreddare. Mescolate accuratamente il Philadelphia con l'aglio tritato finissimo, le foglie di basilico e il Brandy. Versate le melanzane ben fredde in una insalatiera e incorporate il composto di philadelphia, irrorate con un filo d'olio e date una leggera spolverata di pepe nero.

di Ninnj Di Stefano Busà

UNA VERA SPECIALITA', SQUISITA ED ECONOMICA. PUO' FARE DA ANTIPASTO, DA CONTORNO ETC.

INGREDIENTI: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 200 gr. di zucchero, 1 presa di sale, mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva, 1 bicchiere scarso di aceto bianco di vino.

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e lasciatele asciugare un'ora distese su un tovagliolo o su carta assorbente da cucina. In una larga padella antiaderente fate scaldare l'olio e versatevi il trito di cipolle. Fatele cuocere lentamente, mescolandole di tanto in tanto, finché appaiono morbide. Aggiustate di sale,(1 pizzico) versate lo zucchero e l'aceto e mescolate bene, finché si sia del tutto disciolto. Fate raffreddare il composto e riponete la marmellata di cipolle in barattoli di vetro piuttosto piccoli. Ricordate che una volta aperto il barattolo bisogna consumarlo. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di ricotta romana fresca, 200 gr. di filetti di acciughe sott'olio, 2 uova, 1 manciata abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

In una terrina lavorate la ricotta con le uova, unite il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, il sale e pepe e lavorate bene il composto con una forchetta. Spennellate d'olio una tortiera rettangolare, versatevi metà del composto, livellatelo col dorso di un cucchiaio, sistematevi sopra i filetti di acciughe sgocciolati, coprite con l'altra metà del composto di ricotta e sopra ancora i filetti di acciughe rimaste, premendoli leggermente al suo interno. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché risulti dorata in superficie. Servire tiepida o fredda tagliata in quadrotti o divisa in bocconcini a triangoli ai quali avrete immerso uno stecchino per facilitarne la presa. 

di Ninnj Di Stefano Busà

UN' ECCELLENZA, un piatto prelibato e perfetto da servire nella stagione calda in giardino o agli ospiti di riguardo

INGREDIENTI: 300 gr. di scampi, 250 gr. di gamberetti sgusciati, 200 gr. di gamberoni, 200 di cozze sgusciate (anche di prodotti surgelati). 2 banane sode e mature, 2 avocadi sodi e maturi, 1 cucchiaio di panna densa, 1 presa di zucchero, 80 gr. di polpa di granchio (in vasetto) succo di limone, 4 cucchiai di Cognac, 1 cuchiaino di senape dolce, alcuni ciuffetti di aneto.

Sbollentate tutti i molluschi: un tipo alla volta, separatamente, per qualche minuto in acqua leggermente salata. Irrorateli con il succo di limone e sistemateli in una grossa coppa di vetro elegante, aggiustate di sale pepe. Teneteli in frigo per 15 minuti. Intanto, mescolate la senape con la panna, aggiungete una presa di zucchero, la polpa di granchio, l'aneto tritato molto finemente. Unite gli avocadi sbucciati e tagliati a dadolini, le banane tagliate a rondelle. Mescolate delicatamente e irrorate con il Cognac. Servite, possibilmente in coppe di champagne, guarnendo ogni coppa con un ciuffetto di aneto.