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16 maggio 2012 3 16 /05 /maggio /2012 15:46

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 150 gr. di ricotta, 1 spicchio d'aglio, 12 foglie di basilico, 1 cucchiaio di mascarpone, 4 tuorli di uova sode, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 4 fili di erba cipollina, 1 cucchiaio di gherigli di noci, 1 cucchiaio di Brandy.

 

In un mixer frullate per qualche minuto la ricotta con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i tuorli d'uova sode, il basilico, l'olio, il mascarpone, le noci, l'erba cipollina tritata finemente. Aggiungete il cucchiaio di Brandy e amalgamate ancora qualche minuto col cucchiaio di legno. Questo composto è adatto a farcire i gusci degli albumi rassodati, è ottimo da spalmare su tartine, pancarrè e panini all'olio, da abbinare a verdure cotte e formaggi.

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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 10:18

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 6 cipolle di media dimensione, 1 avocado, 2 cucchiai di mascarpone, 6 amaretti, 3 cucchiai di gherigli di noci, 1 noce di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe

 

Sbucciate le cipolle e scottatele per 15 minuti in acqua bollente salata, scolatele su un canovaccio a raffreddare. Tagliatele orizzontalente a metà e scavatele un po' al centro con un cucchiaino, in modo da creare una sorta di scodellina, ma col bordo molto spesso. In una padella antiaderente col burro fate rosolare la polpa avanzata dalle cipolle, l'avocado a pezzetti, gli amaretti tritati, il parmigiano, infine versate il mascarpone e amalgamate bene Riempite le cipolle lessate, dopo averle sistemate in una teglia antiaderente foderata di carta forno, cospargete sulla superficie i gherigli di noci pestate, ponete su ogni scodellina, un fiocchetto di burro, e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, finchè appaiono dorate. Buone fredde o tiepide.

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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 08:55

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 petto di pollo lesso o arrosto (già preparato), 80 gr, di funghi porcini sott'olio, 50 gr. di mandorle pelate e tostate, 2 cucchiai di ricotta, 4 fili di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.

 

Tagliuzzate il pollo a piccoli pezzetti. Ponetelo nel mixer insieme ai funghi, la ricotta, olio e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Pestate grossolanamente le mandorle, tagliuzzate finemente l'erba cipollina, Versate il composto di pollo in una ciotola e cospargetevi sopra mandorle ed erba cipollina. Ponete in frigo a rassodare 2 ore prima di servire. Abbinatevi un Nebbiolo o un Pinot Rosa Maschio. Questo piatto può essere utilizzato anche come secondo piatto con una fresca insalatina.

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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 08:16

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 5 melanzane, 2 rametti di prezzemolo, 1 bicchiere e 1/2 di aceto, 2 spicchi di aglio, 100 gr. di formaggio Philadelfia, 1 cucchiaio di Brandy, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe 

 

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e ponetele a perdere l'acqua amara in uno scolapasta con sale grosso per un'ora.  Sciaxquatele e fatele cuocere in acqua nollente con l'aceto e il prezzemolo per 5 minuti. Scolatele e fate raffreddare. Mescolate accuratamente il Philadelphia con l'aglio tritato finissimo, le foglie di basilico e il Brandy. Versate le melanzane ben fredde in una insalatiera e incorporate il composto di philadelphia, irrorate con un filo d'olio e date una leggera spolverata di pepe nero.

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23 dicembre 2011 5 23 /12 /dicembre /2011 11:32
di Ninnj Di Stefano Busà     
NON PUO' MANCARE SULLE TAVOLE DI NATALE! una ricetta inventata completamente dalla mia fantasia per i miei assidui e affezionati lettori.
INGREDIENTI: 300 gr. di salmone affumicato, 500 gr. di salmone fresco, 1 scalogno, 2 cucchiai di Brandy, aromi vari: zenzero, erba cipollina, cerfoglio e menta, olio extravergine di oliva, sale e pepe verde.
In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate rosolare lo scalogno tritato molto finemente. Aggiungete il salmone fresco tagliuzzato a piccolissimi pezzetti (quasi scagliette). Fate saltare appena un minuto insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale e sfumate col Brandy. Spegnete la fiamma. Unite il salmone affunicato tagliato molto finemente, tutti gli aromi, (anche secchi). Mescolate molto bene e preparate delle piccole tartare con uno coppapasta o con un bicchiere capovolto. Guarnite ogni tartare con una fogliolina di menta e di cerfoglio. Sistematele su un vassoio che abbia un letto di cicorino o di lattuga fresca e servite. 
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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 16:27

di Ninnj Di Stefano Busà

 

UNA VERA SPECIALITA', SQUISITA ED ECONOMICA. PUO' FARE DA ANTIPASTO, DA CONTORNO ETC.

 

INGREDIENTI: 1 kg di cipolle rosse di Tropea, 200 gr. di zucchero, 1 presa di sale, mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva, 1 bicchiere scarso di aceto bianco di vino.

 

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e lasciatele asciugare un'ora distese su un tovagliolo o su carta assorbente da cucina. In una larga padella antiaderente fate scaldare l'olio e versatevi il trito di cipolle. Fatele cuocere lentamente, mescolandole di tanto in tanto, finché appaiono morbide. Aggiustate di sale,(1 pizzico) versate lo zucchero e l'aceto e mescolate bene, finché si sia del tutto disciolto. Fate raffreddare il composto e riponete la marmellata di cipolle in barattoli di vetro piuttosto piccoli. Ricordate che una volta aperto il barattolo bisogna consumarlo. 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 11:02

di Ninnj Di Stefano Busà

 

VI FARANNO FARE UN FIGURONE CON MINOR FATICA. RICORDATEVI CHE POTRETE USARLI PER UNA CUCINA VELOCE: RIEMPIRLI DI CREME VARIE, GUARNIRLI CON RICOTTA, MASCARPONE, PANNA. FORMAGGI MOLLI (Tipo philadelphia, salse al salmone o alle olive etc). INFINE POTRETE RIEMPIRLI DI BESCIAMELLA PRONTA, VERDURE VARIE, UOVA, SALUMI ETC, IN MODO DA TRASORMARLI   IMMEDIATAMENTE IN RAFFINATI ANTIPASTI DA SERVIRE ALL'OCCORRENZA IMMEDIATA.

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11 luglio 2011 1 11 /07 /luglio /2011 15:40

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 400 gr. di ricotta romana fresca, 200 gr. di filetti di acciughe sott'olio, 2 uova, 1 manciata abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

 

In una terrina lavorate la ricotta con le uova, unite il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, il sale e pepe e lavorate bene il composto con una forchetta. Spennellate d'olio una tortiera rettangolare, versatevi metà del composto, livellatelo col dorso di un cucchiaio, sistematevi sopra i filetti di acciughe sgocciolati, coprite con l'altra metà del composto di ricotta e sopra ancora i filetti di acciughe rimaste, premendoli leggermente al suo interno. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché risulti dorata in superficie. Servire tiepida o fredda tagliata in quadrotti o divisa in bocconcini a triangoli ai quali avrete immerso uno stecchino per facilitarne la presa. 

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9 luglio 2011 6 09 /07 /luglio /2011 14:18

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 merluzzo di circa 400 gr. 2 uova sode, 1 scatola di tonno sott'olio, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 8 cipolline sott'aceto, 2 cucchiai di giardiniera, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

 

Fate rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Lavate e sventrate il pesce, eliminando la testa, lessatelo in acqua e limone.Fatelo raffreddare  per eliminare la lisca centrale con facilità. Poi sbriciolatelo o fatelo a pezzetti eliminando qualche eventuale spina. Ponetelo in una insalatiera elegante e aggiungete il tonno e i capperi, le cipolline, la giardiniera fatta a piccolissimi pezzetti, le olive, il sale e pepe. Cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e incorporate la salsa cocktail. Mescolate delicatamente il tutto. sgusciate le uova e guarnite in superficie con spicchi d'uova sode. Abbinate un Nettuno bianco.

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9 luglio 2011 6 09 /07 /luglio /2011 08:59

di Ninnj Di Stefano Busà

 

UN' ECCELLENZA, un piatto prelibato e perfetto da servire nella stagione calda in giardino o agli ospiti di riguardo

 

INGREDIENTI: 300 gr. di scampi, 250 gr. di gamberetti sgusciati, 200 gr. di gamberoni, 200 di cozze sgusciate (anche di prodotti surgelati). 2 banane sode e mature, 2 avocadi sodi e maturi, 1 cucchiaio di panna densa, 1 presa di zucchero, 80 gr. di polpa di granchio (in vasetto) succo di limone, 4 cucchiai di Cognac, 1 cuchiaino di senape dolce, alcuni ciuffetti di aneto.

 

Sbollentate tutti i molluschi: un tipo alla volta, separatamente, per qualche minuto in acqua leggermente salata. Irrorateli con il succo di limone e sistemateli in una grossa coppa di vetro elegante, aggiustate di sale pepe. Teneteli in frigo per 15 minuti. Intanto, mescolate la senape con la panna, aggiungete una presa di zucchero, la polpa di granchio, l'aneto tritato molto finemente. Unite gli avocadi sbucciati e tagliati a dadolini, le banane tagliate a rondelle. Mescolate delicatamente e irrorate con il Cognac. Servite, possibilmente in coppe di champagne, guarnendo ogni coppa con un ciuffetto di aneto.

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