Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

Un modo rapido e semplice per preparare un gustoso e ottimo rinforzante naturale adatto, soprattutto, a bambini e convalescenti.

In un grande bicchiere mettete un tuorlo freschissimo, sbattetelo con molto zucchero, colmate il bocchiere di latte freddo, continuando a mescolare bene. Berlo subito. Piace molto ai bambini.

UN'ALTRA BEVANDA RICOSTITUENTE D'IMMEDIATO MIGLIORAMENTO PER CHI E' AFFATICATO, STANCO, DEPRESSO, SVOGLIATO.

Mettete il solito tuorlo freschissimo in un grande bicchiere, aggiungete sale e pepe e due dita di ottimo aceto di mele con un pizzico di noce moscata. Si sbatte bene per qualche minuto e si beve subito come un drink.

E' sorprendente la sua gradevolezza e il benessere che ne deriva.

di Ninnj Di Stefano Busà

CONDIRE BENE L'INSALATA NON E' COSA SEMPLICE: annega nel troppo olio, oppure risulta agra per il troppo succo di limone,  o è priva di sale, di aceto, etc...Qualche aggiustamento e suggerimento servirà a renderla perfetta. Non usate mai per condire solo aceto o solo limone, ma una mescolanza delle due sostanze è consigliabile per dare il massimo gusto: (l'aceto dovrà lievemnente prevalere sul limone, almeno nelle insalate verdi). Si riuniscono olio, aceto e succo di limone in una tazzina, si emulsionano bene, sbattendoli per qualche minuto. Condite prima l'insalata con sale, poi spruzzatevi sopra il condimento e mescolate molto bene per non far < cuocere> subito con gli elementi agri le foglie d'insalata.

ALLA LATTUGA ROMANA potete aggiungere per migliorare il sapore un po' di ketchup stemperato prima nell'aceto, va bene anche stemperarvi un po' di senape sempre nell'aceto.

I FAGIOLI vanno conditi con solo olio extravergine di oliva, pochissimo aceto, abbondante spolverata di pepe macnato, sale. Se gradita, va aggiunta una cipolla tagliata sottilissima lasciata macerare prima mezz'ora nell'acqua.

I PEPERONI CRUDI vanno tagliati a julienne in modo sottilissimo, si condiscono con abbondante olio, una goccia di limone e un trito finissimo di prezzemolo. Se preferito, si può aggiungere mezzo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Si lasciano macerare un po' in questo condimento, rimestando di tanto in tanto.

CAROTE CRUDE semplicemente con abbondante olio e succo di limone per non diventare nere.

GLI SPINACI, LE VERDURE COTTE, LE ZUCCHINE, LA CICORIA E LE BIETOLE semplicemente con olio, limone e qualche goccia di aceto.

I POMODORI vanno conditi con olio, succo di limone e un goccio di  aceto, abbondante basilico tritatissimo, oppure spolverati con origano.

LE MELANZANE fatele perdere l'amaro nell'acqua, tagliandole prima a fette. Poi lessatele in acqua bollente salata. Scolatele, asciugatele su un telo, conditele con aglio tritatissimo, aceto e un po' d'olio. Se gradito aggiungete un trito finissimo di basilico o di prezzemolo che non guasta.

IL PEPERONE BOLLITO non è affatto insipido. Nettatelo e privatelo dei semi e del torsolo. Lessatelo per 5 minuti in poca acqua acidulata con un bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, e sale grosso. Scolatelo e asciugatelo, tagliatelo a pezzi, conditelo con succo di limone, olio abbondante e un goccio di aceto, (usate solo peperoni gialli o rossi molto carnosi)

di Ninnj Di Stefano Busà   UN SUFFERIMENTO PER IL PANETTONE AVANZATO

E' FACILE CHE DURANTE LE FESTE VI SIA AVENZATO DEL PANETTONE RAFFERMO, USATELO IN QUESTO MODO GUSTOSO E BIZZARRO.

Tagliate delle fette non troppo spesse e ponetele in una terrina dove avete sbattuto almeno 4 uova (di cui tutti i tuorli e solo qualche albume), aggiungendo mezzi bicchiere di latte e 2 cucchiai di zucchero. Lasciate ammorbidire un po' (circa15 minuti, rivoltandole delicatamente con una paletta di legno. Si estraggono le fette, sgocciolandole e si friggono in una larga padela antiaderente con una noce di burro sciolto e fumante. Servitele calde con una spolverata di cacao amaro o con zucchero vanigliato a velo.

di Ninnj Di Stefano Busà

IL PESCE DEVE RISULTARE PULITO ED EVISCERATO. GIRATELO UNA SOLA VOLTA SULLA GRIGLIA. LASCIATELO CUOCERE QUANTO E' NECESSARIO (dipenderà dalle dimensioni), SPENNELLATELO DA COTTO CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, AGLIO, PREZZEMOLO, (se gradito anche limone).

IL PESCE GRATINATO:

In una terrina, preparate un miscuglio di pane grattugiato, prezzemolo, aglio tritatissimo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Rivoltate il pesce pulito ed eviscerato in questa panatura, fino a farla aderire bene al pesce. Poi gratinatelo in forno, con un foglio di alluminio sopra.

LESSATURA:

Immergete il pesce già pulito ed eviscerato in 2 litri di acqua. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo intero, 1 cipolla piccola a metà, 1 costa di sedano, 1 carota piccola a tocchetti. Fate cuocere per 15 minuti. Scolate delicatamente il pesce e passate al colino il brodo della lessatura. Condite con un filo d'olio buono e limone.

di Ninnj Di Stefano Busà

Un rimedio semplicissimo esiste. Ve lo suggerisco volentieri. Ho sperimentato che mettendo un cucchiaio di aceto nell'acqua in cui s'immergono, la coagulazione avviene prima e il guscio rimane integro, senza cambiare minimamente il gusto che è intaccabile.