Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x4 persone: 400 gr. di carotine piccole e tenere surgelate, 3 cucchiai di latte, 1 noce di burro, 2 rametti di rosmarino, erba cipollina, 1 cucchiaio di miele, 3 chiodi di garofano, sale e pepe.

Lavate bene e fate lessare per 15 minuti, in una pentola con acqua leggermente salata le carote. Scolatele, asciugatele con carta assorbente da cucina. In un tegame sciogliete il burro e fatevi rosolare le carote per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i chiodi di garofano, il latte, gli aghi di rosmarino e il miele e fate caramellare per 2/3 minuti. Trasferite le carote su un vassoio, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite calde.

di Ninnj D Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 melanzane, 150 gr. di ricotta, un mazzetto di basilico, 1 bicchiere di aceto di mele, 3 spicchi di aglio, sale e pepe.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a piccoli dadini e teneteli per mezz'ora in uno scalapasta con sale grosso. Poi sciacquateli con acqua fredda e lessateli per 5 minuti in acqua bollente alla quale aggiungerete l'aceto e alcune foglie di basilico. Scolatele e lasciatele raffreddare su un telo. Sbattete con una forchetta la ricotta con un trito finissimo di aglio e le altre foglie di basilico. Versate le melanzane ben fredde in una insalatiera conditele con dell'olio buono extravergine e la ricotta. Mescolate bene e servite come antipasto o contorno.

di Ninnj Di Stefano Busà

X 4 persone

INGREDIENTI: 4 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 4 uova, 10 cucchiai di pangrattato, 10 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 limone, 2 rametti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe,

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure ed eventuale barbetta, tagliateli a spicchi sottili, spruzzateli con il succo di limone (perché non anneriscano) e metteteli a lessare in acqua bollente salata, finchè appaiano cotti (circa 10 minuti). Scolateli e tritateli grossolanamente con un coltello affilato o con la mezzaluna. Metteteli in una terrina, aggiungete, il pecorino, l'aglio tritato finemente, 3 delle 4  uova sbattute, 3/4 del pangrattato, il prezzemolo finemente tritati, sale e pepe. Impastate con le mani tutti gli ingredienti, finché risulti un impasto consistente. Fate delle polpette come noci (un po' allungate). Passateli nel rosso dell'ultimo uovo e poi nel pangrattato. Friggeteli in una larga padella antiaderente con abbondante olio bollente. Man mao che sono rosolate da tutte le parti estraetele e lasciatele su carta assorbente da cucina a perdere l'olio in eccesso. Servite tiepide o fredde su un bel letto di rucola o di altra insalata.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 cavolfiore medio, 1 avocado, 1 uovo sodo, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di noci,1 cucchiaio di panna, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate l'uovo in acqua fredda (8 minuti dal primo bollore). Eliminate le foglie, le parti dure e il Torsolo del cavolfiore. Fatelo lessare in acqua bollente u po' acidulata per 15 minuti. Scolatelo e dividetelo in cimette. Sgusciate l'uovo, ponetelo nel mixer con la polpa dell'avocado sbucciato e tagliato a cubetti, 2 cucchiai di succo di limone e una grattatina di buccia, un filo d'olio, le noci e la panna. Frullate. Cospargete la salsa sul cavolfiore disposto in un piatto e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

LE VERDURE TROPPO MANIPOLATE PERDONO IL LORO GUSTO GENUINO D'ORTO, LA LORO FRESCHEZZA SI RIDUCE. PROVATE A FARLE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI: 1kg di verdure a scelta oppure miste (se gradite) s'intenda carciofi, radicchio, zucchine, asparagi etc. 1 limone, olio extravergine di oliva e sale.

Fate cuocere la verdura semplicemente col sale avvolta in carta di alluminio per circa 30/40 minuti. Aprite il cartoccio direttamente a tavola davanti ad ogni commensale e condite con vinaigrette di olio e limone sbattuti. Assaporerete tutto il gusto delle verdure come appena colte.