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25 giugno 2012 1 25 /06 /giugno /2012 17:55

di Ninnj Di Stefano Busà                 FACILISSIMO E OTTIMO COME DESSERT

 

 

INGREDIENTI x 4 persone: 4 tuorli, 100 gr. di zucchero, 1 bicchierino di Gran Marnier. Per il ripieno gelato alla fragola, al limone e al caramello, 14 choux, 2 cucchiai di gherigli di noci.

 

Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate il Grand Marnier e mescolate accuratamente finché risulti un composto spumoso e morbido. Fatelo cuocere in un pentolino a fiamma bassa, sempre mescolando finché la salsa si addensi. Tagliate a metà gli choux e riempiteli col gelato nei vari gusti. Sistemateli in un vassoio e irrorate con lo zabaione caldo e infine guarnite con gherigli di noci tritate grossolanamente. Servite in coppette individuali o in vassoio.

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13 settembre 2011 2 13 /09 /settembre /2011 14:27

di Ninnj di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 100 gr. di riso superfino, 80 gr, di zucchero, mezzo litro di latte, 1 confezione di lamponi (anche surgelati), 50 gr di mirtilli (anche surgelati), 2 pesche sciroppate, 3 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, il succo di mezzo limone, 1 bustina di vaniglia. 2 cucchiai di Cognac.

 

Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia, versate il riso e fatelo cuocere finché si sarà assorbito tutto il latte. Spegnete il fuoco e fatelo raffreddare. Unite le pesche sciroppate tagliate a piccolissimi pezzettini, tutto il succo del limone, i mirtilli lavati e asciugati, il mascarpone, la ricotta e il Cognac. Mescolate bene tutti gli ingredienti e distribuite la crema in coppe singole, mettendo prima nel fondo di ognuna i lamponi tagliati a fettine, riempite con il composto e guarnite tutt'intorno alle coppette con fettine di lampone.Tenete in frigo per una mezz'ora e servite freddo.

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11 settembre 2011 7 11 /09 /settembre /2011 14:49

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 100 gr. di mascarpone, 100 gr. di panna montata, 1 uovo, 80 gr. di zucchero, 1 bicchierino di liquore "Strega"

 

Per montare meglio la panna tenetela mezz'ora nel frigo. In una terrina lavorate la panna montata con lo zucchero, il tuorlo e il mascarpone. Aggiungete il liquore e continuate a mescolare. Incorporate al composto l'albume montato a neve fermissima (con un pizzichino di sale, perché monti meglio). Questa crema elaborata da me è ottima per tiramisù, e per accompagnare tutti i vs. dolci preferiti, riempire tartine, torte etc. Abbinate uno spumante Recioto.

 

 

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8 settembre 2011 4 08 /09 /settembre /2011 16:37

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 8 fette di pancarrè, 6 cucchiai di mascarpone, 1 bustina di vaniglia, 1 banana, 1 limone, 1 cucchiaio di pinoli, 100 gr. di fragole per decorare.

 

Con un bicchiere o un coppapasta (stampino) ritagliate 8 dischi dalle fette di pancarrè, Mettete da parte i ritagli. Sbucciate la banana, schiacciatela con la forchetta e irroratela subito con il limone perché non annerisca, aggiungete il mascarpone, la vaniglia, i pinoli, una grattatina di scorza di limone e lavorate bene l'impasto. Spalmate questo composto sui dischi di pancarrè. Decorate con una fragola per ogni tartina e servite in un vassoio da portata.

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8 settembre 2011 4 08 /09 /settembre /2011 14:22

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: mezzo kg di ricotta, 150 gr. di miele 80 gr. di mandorle pelate e tostate, 100 gr. di panna montata, 2 albumi d'uovo, 1 bustina di vaniglia, alcune mandorle intere.

 

In una ciotola unite la ricotta con il miele e lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno fin quando non è un composto morbido e ben omogeneo. Fate tostare in un padellino antiaderente senza alcun condimento le mandorle, girandole spesso. Tritatele grossolanamente e aggiungetele al composto di ricotta. Unite la vaniglia e gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale fino). Amalgamate tutto delicatamente e versate la mousse in una coppa di vetro. Copritela con foglio di pellicola trasparente e tenetela in frigo. Prima di servirla, cospargete le mandorle iintere in superficie.

 

 

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8 settembre 2011 4 08 /09 /settembre /2011 14:11

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 800 gr. di pere sode e mature, mezzo litro di acqua, 2 cucchiai di Brandy, 150 gr. di miele, un pizzico abbonfante di cannella, gelatina di lampone o di ribes, 1 bomboletta spray di panna montata.

 

Sbucciate le pere, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Fatele cuocere in una larga padella antiaderente con l'acqua e il miele, a fuoco basso, finché risultino morbide. Quando il liquido risulta prosciugato, sistematele in un vassoio con l'incavo rivolto in alto, cospargetevi sopra la gelatina di ribes o lampone e uno spruzzo di panna montata.

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8 settembre 2011 4 08 /09 /settembre /2011 13:37

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 kg di albicocche mature, 100 gr. di miele, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 6 amaretti, burro, panna montata in bomboletta spray.

 

Accendete il forno a 200°. Intanto che scalda, tagliate a metà le albicocche lavate e asciugate; eliminate il nocciolo. Disponetele nella placca del forno bene imburrata, l'una accanto all'altra con l'incavo rivolto in alto. Cospargete con miele, cannella e amaretti sbriciolati. Fate cuocere in forno per 30 minuti, finché risultano caramellate e ambrate. Servitele in coppette singole accompagnate da uno spruzzo di panna.

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30 agosto 2011 2 30 /08 /agosto /2011 15:40

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 10 mezze pesche sciroppate, 40 gr. di gorgonzola dolce, 1 vaschetta da 80 gr. di philadelphia light cremoso, 2 cucchiai di zucchero, 2 prese di cannella in polvere, 1 bustina di zafferano,  2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di noci tritate.

 

Scolate le pesche dallo sciroppo. In una ciotola lavorate insieme il gorgonzola, la panna, il philadelphia, lo zucchero, la cannella, lo zafferano in polvere, finchè risulti una crema densa e cremosa. Riempite le mezze pesche nell'incavo. Allineatele in un vassoio e cospargetele con le noci tritate grossolanamente

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29 agosto 2011 1 29 /08 /agosto /2011 10:27

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 scatola da 500 gr. di pesche sciroppate, 3 bicchierini di Wodka, 8 wafers, 2 cucchiai di mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato. Per la salsa di mirtilli: 100 gr. di mirtilli (anche surgelati), 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone. ! cucchiaio di zucchero a velo e panna montata per guarnire.

 

Sgocciolate le pesche dallo sciroppo e conservatene il succo. In una terrina ponete i wafers sbriolati e pestati bene, inzuppateli con la Wodka, aggiungete il mascarpone e lo zucchero, lavorate questo composto con una forchetta. Preparate la salsa di mirtilli, frullando nel mixer i mirtilli lavati e asciugati, il succo di limone, col cucchiaio di zucchero e 1 bicchierino di sciroppo di pesche. Deve risultare  un composto fluidissimo.

Sistemate un cucchiaio di ripieno in ogni mezza pesca che andrete ad allineare su un vassoio. Cospargete con il succo di mirtilli e servite dopo aver spolverato con zucchero a velo  e un ciuffo di panna montata.

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29 agosto 2011 1 29 /08 /agosto /2011 09:37

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: una scatola da 500 gr. di pesche sciroppate, 250 gr. di ricotta freschissima, 4 cucchiai di zucchero vanigliato, 50 gr. di frutta candita, una grattatina di buccia di limone, 1 cucchiaio di liquore Amaretto, (o altro), una confezione spray di panna in bomboletta.

 

Sgocciolate le pesche dallo sciroppo. Preparate il ripieno di crema, mettendo in una terrina: la ricotta, lo zucchero e la cannella in polvere. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a farla diventare un composto ben omogeneo, incorporatevi la frutta candita fatta a piccolissimi pezzettini, mescolate bene. Riempite con una cucchiaiata di ripieno ogni mezza pesca, chiudetela con l'altra mezza premendo un po' le due metà. In calici a coppa, sistemate le pesche a due per volta, cospargete con Amaretto (o altro liquore se vi aggrada) e servite con un ciuffo di panna sopra.

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