Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

SEMPLICISSIMA E BUONISSIMA

INGREDIENTI: 6 tuorli, 120 gr. di zucchero vanigliato, 100 gr. di farina per dolci, 1 bustina di lievito, 50 gr. di burro, 2 tazzine di caffè molto ristretto mescolato ad 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere, 4 albumi a neve fermissima, 200 gr. di panna montata molto densa, 2 cucchiai di cacao dolce.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina a pioggia e il lievito, poi il burro sciolto a bassissima temperatura, incorporate il caffe al cacao e infine gli albuni montati a neve fermissima. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e ponetela in forno a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Ora spalmate sulla superficie la panna montata fermissima e spolveratela abbondantemente con il cacao dolce in polvere, facendolo spargere attraverso un colino. Tenete in frigo a rassodare almeno 20 minuti e servitela.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 confezioni di pasta frolla, 250 gr, di ricota freschissima, mezzo bicchiere di latte, 2 bustine di zafferano, 2 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 pixxichi di cannella, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta allo zucchero, versate i due tuorli, lo zafferano sciolto in un dito di Marsala, lo zucchero, la vanillina, la cannella. Mescolate e lavorate il tutto, finché risulti una crema molto densa e omogenea. Stendete in una tortiera foderata di carta forno il primo disco di frolla, versatevi tutta il composto di ricotta preparato. Livellate e coprite con l'altro disco, cercando di sigillare bene il bordo. Spennellate un tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua sulla superficie della torta. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare e trasferitela in un piatto di portata, spolverando con lo zucchero a velo (facendolo cadere da un passino). Riponete a rassodare in frigo per almeno un'ora. Servitela con un Marsala o con un Passito di Pantelleria.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una confezione pronta di pasta frolla da 300 gr.  4 uova, 2 arance sode non trattate, 2 cucchiai di maizena, 1 bicchiere di latte, 150 gr. di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di vaniglia in polvere, burro da spalmare nello stampo e 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero a velo (se gradito).

Sbucciate a vivo le arance, tagliatele a fettine dello spessore di un mignolo. Fatele asciugare un po' sulla placca del forno con un velo di zucchero per 10 minuti a 200°. Tenete acceso il forno e nel frattempo, in un tegame a fondo doppio, versate il latte, lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, per ultimo la maizena e mescolare continuamente a fuoco basso finché la crema si addensi. Non smettete mai di mescolare continuamente. Spegnete il fuoco e fatela raffreddare. In una tortiera imburrata e infarinata, stendete la pasta frolla assottigliandola un po' con il mattarello (fate in modo che ecceda qualche cm dal bordo della teglia). Punzecchiatela coi rebbi di forchetta e versate la crema raffreddata, aggiungete le fettine di arance gratinate a raggiera sulla superficie. Rimboccate l'orlo di pasta eccedente sulla pie e infornate a 180° per 30 minuti, finché sia dorata. Servitela fredda, (se gradito) con zucchero a velo.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di farina bianca di grano duro, 200 gr. di burro, 1 uovo intero+ 1 tuorlo, 150 gr. di nocciole pelate, 180 gr. di zucchero, 1 bicchierino di Maraschino, scorza grattugiata di limone biologico, 2 cucchiai di zucchero a velo, 40 gr. di mandorle intere sbucciate, burro e farina per la placca.

Versate sul tavolo la farina formando una fontanella, aggiungetevi il burro ammorbidito, le nocciole tritate grossolanamente (non ridotte in poltiglia), lo zuccheo, il rum, la scorza grattugiata di limone, le uova. Mescolate tutto e amalgamate bene formando un impasto di buona consistenza. Raccoglietela in forma di palla e lasciatela riposare copertaa e leggermente infarinata per circa mezz'ora. Spianate poi l'inpasto col mattarello, riducendolo a uno spessore di 3 cm. Modellate con il coppapasta o con formine per biscotti, a vostro piacere. Deporre questi dolcetti sulla placca del forno imburrata e infarinata, distanziandoli un po'. Porre su ogni biscottino una mandorla intera e mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, (devono presentarsi dorati e croccanti). Fateli raffreddare bene e spolverateli con zucchero a velo.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 280 g. di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 3 uova, 180 gr. di zucchero, 140 gr, di burro, 10 cucchiai di latte. Per la crema: 2 uova, 1 bucchiere di latte, 1 cucchiaio di farina abbondante, 1 cucchiaio di zucchero. Per la glassa: 2 albumi, 200 gr. di zucchero a velo.

Preparate la base della torta: lavorate a spuma con una forchetta il burro ammorbidito, i tre tuorli e lo zucchero, finché risulti un composto spumoso, aggiungete la farina, il lievito e il latte, infine gli albumi delle 3 uova, montati a neve fermissima (con un pizzico di sale). Imburrate e infarinate uno stampo con cerniera, versatevi il composto e infornate a 170° per un'ora(circa) Preparate la crema. Mettendo sul fuoco un pentolino nel quale mescolate il latte, le uova, lo zucchero e la farina. Fate addensare la crema per qualche minuto, evitate grumi, continuando a mescolare. Spegnete. Preparate anche la glassa: sbattete a neve fermissima gli albumi previsti (sempre con un pizzico di sale), incorporatevi piano, a pioggia lo zucchero a velo. Sfornate il dolce, dividetelo a metà. Sulla superficie del primo disco spalmate la crema, livellatela bene e chiudete con l'altro disco. Guarnite con la glassa la superficie dell'ultimo disco e infornate per altri 10 minuti finché è rappresa e solidificata. Servite fredda.