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25 giugno 2012 1 25 /06 /giugno /2012 18:16

di Ninnj Di Stefano Busà

 

 

INGREDIENTI: 1 confezione di gelato al limone, 2 arance, 200 gr. di cioccolato fondente, 1 bicchierino di Grand Marnier, 1 vaschetta di ribes nero (anche surgelato), 8 lingue di gatto.

 

Distribuite il gelato di limone in 4 coppette singole, sistematevi all'interno di ognuna, gli spicchi di arance sbucciati al vivo o tagliati a pezzetti 8sempre a vivo). Preparate una salsina fondendo a bagnomaria il cioccolato con il Gran Marnier. Guarnite ogni coppetta con 1 cucchiaio di ribes nero e 2 lingue di gatto.

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31 agosto 2011 3 31 /08 /agosto /2011 17:29

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 8 tuorli d'uovo, 300 gr. di zucchero, 2 del di latte fresco, 1 tazza abbondante di panna liquida, 8 cucchiai di Crema al Caffè.

 

Con il frullino a immersione montate e lavorate bene i tuorli con lo zucchero, unite metà di latte e amalgamate bene. Scaldate il latte rimanente e aggiungetelo caldo al composto. Ponete sulla fiamma e mescolate continuamente avendo cura che inizi a sobbollire. Aooena la crema si è addensata un po', toglietela dal fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete la panna. Mescolate accuratamente e ponete nel feezer per un'ora, rimescolate ben bene e rimettete il recipiente ancora a rassodare. Servite il gelato in coppe individuali guarnendo in superficie con una buona dose di Crema al caffè. Cospargete sopra una granella di mandorle tostate e servite.

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5 giugno 2011 7 05 /06 /giugno /2011 16:26

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 8 uova freschisime, 300 gr, di zucchero, 2 bicchieri scarsi di latte intero, 2 dl di panna fresca , 6 cucchiai di Crema di aceto balsamico al gusto di fichi.

 

Montate i tuorli e lo zucchero con il frullino ad immersione, incorporatevi il latte e amalgamate bene il composto piano piano. Ora, montate gli albumi a neve fermissima (con un pizzichino di sale) e aggiungeteli al composto piano piano per non disfare la consistenza. Versate tutto in un pentolino antiaderente e ponetelo sul fuoco  per farlo addensare ulteriormenre. Quando la crema si sarà formata, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare e aggiungeta la panna. Ponete il composto in una gelatiera e lavoratelo per il tempo necessario (vedi istruzioni). Servite in coppette singole, cospargendovi sopra un cucchiaio di crema all'aceto balsamico gusto fichi.

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13 febbraio 2011 7 13 /02 /febbraio /2011 11:36

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 litro di latte, 250 gr. di zucchero, 2 tuorli, una bustina di vaniglia. Per il pralinato. 150 gr. di mandorle tostate, 125 gr. di pistacchi, 200 gr. di zucchero vanigliato.

 

In una casseruola col fondo spesso fate fondere lo zucchero senza smettere di mescolare finché non si sarà caramellato. Ora incorporate le mandorle tostate e i pistacchi pestati o tritati, mescolate bene e stendete il composto su un ripiano di marmo, se non l'avete usate la placca del forno. Fatelo raffreddare del tutto e pestatelo con un pestacarne finché sarà ridotto in poltiglia. Rimettete in un tegamino il composto sbriciolato, fatelo andare in ebollizione versandovi il latte con la vaniglia, i tuorli sbattuti con lo zucchero e mescolate con cura continuamente, regolando la fiamma al minimo. Lasciate addensare qualche minuto èer amalgamate bene tutti gli ingredienti, versatelo in una terrina o sorbettiera e ponrtelo in frezer per almeno 30 minuti.

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7 settembre 2010 2 07 /09 /settembre /2010 14:09

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI. 1 confezione di budino al cioccolato, 300 gr. di gelato alla vaniglia pronto, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di pistacchi, scaglie di cioccolato, 4 tazzine di caffè ristretto zuccherate, frutta candita mista, (cedro, ciliegine, arancio, etc.)

 

Preparate come da istruzione sulla confezione il budino al cioccolato. Suddividetelo  nelle coppette individuali e ponetelo in frigo a rassodare. Riprendete le coppette poco prima di servirle e aggiungete 2 palline di gelato in ogni coppetta di budino, affogatelo con una tazzina di caffè ristretto, cospargete di  pistacchi tritati grossolanamente e  frutta candita a piacere tagliata a piccoli dadolini. Splverizzate in superficie anche scaglie di cioccolato grattugiato con grattugia a fori larghi. Servite con vino Marsala refrigerato.

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6 settembre 2010 1 06 /09 /settembre /2010 14:30

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 2 uova, 150 gr. di zucchero, 130 gr. di nocciole, 3 quarti di panna molto fredda, 2 cucchiai di Vermouth.

 

Montate bene 2 tuorli con lo zucchero e una puntina di sale, finché il composto sarà diventato denso e spumoso. Aggiungete le nocciole tostate, (mettendole in un padellino senza alcun condimento), tritatele molto finemente e aggiungetele al composto di tuorli. Montate a neve la panna e incorporatela delicatamente alla crema, un po' alla volta con movimento delicato dal basso verso l'alto. Ora montate a neve fermissima gli albumi con una punta di sale perché montino meglio, incorporate insieme al Vermouth e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Versate in un contenitore rettangolare da plum cake, coprite con pellicola trasparente e tenete in freezer per almeno 8-10 ore.

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28 agosto 2010 6 28 /08 /agosto /2010 15:16

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INNGREDIENTI: 150 gr. di zucchero semolato, 4 tuorli d'uovo, 1/4 di latte, 1/4 di panna montata, 30 gr. di caffè macinato, 30 gr. di cioccolato.

 

Preparate nella moka (perché più buono) il caffè mettendo il latte al posto dell'acqua. In una terrina sbattete a spuma, per almeno 10 minuti i tuorli con lo zucchero, versate a poco a poco, sempre mescolando la panna e il latte-caffè della moka,  Lasciate addensare poco a poco senza farla arrivare a bollore. Fare raffreddare il composto e aggiungete gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale) e mescolate delicatamente. Versate il composto nella vaschetta del ghiaccio e ponetelo in frigo, senza i separatori o i piccoli contenitori del ghiaccio. Dopo 20 minuti riponete la vaschetta nel freezer, finchè risulti rassodata. Toglietela dal freezer e frullatela nel mixer per qualche minuto, finché risulti cremosa e spumosa. Rimettetela nel freezer ancora a rassodare. Servite in coppette singole grattugiando sopra come guarnizione, alcune briciole di cioccolato.

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24 agosto 2010 2 24 /08 /agosto /2010 11:22

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: tre quarti di latte, mezzo bicchierino di sciroppo a piacere, (alla menta, alla ciliegia, all'ananas come gradite) 2 cucchiai di succo di limone, 1 bicchiere o più di ghiaccio in cubetti.

 

Mettete tutto nel mixer, frullate dapprima a bassa velocità, poi aumentate la velocità fino a formare la granatina. Servite in bicchieri da flut con cannuccia, ponendo sull'orlo una fragola o una fettina di limone.

 

 

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5 agosto 2010 4 05 /08 /agosto /2010 15:06

di Ninnj Di Stefano Busà

 

CON QUESTO SISTEMA POTRETE FARE QUAlSIASI TIPO DI GELATO ALLA FRUTTA: ANGURIA, PESCHE, ALBICOCCHE, MORE, FRAGOLE, LAMPONI, ETC.

 

INGREDIENTI: 300 ml di latte, 200 di frutta al netto (qualsiasi tipo)100 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di Maizena, 2 cucchiai di miele, mezzo cucchiaino di Fruttapec addensante, (si trova al supermercato), 2 cucchiai di panna o latte, 1 bustina di vaniglia.

 

In un pentolino col fondo spesso, portate a bollore un bicchiere d'acqua con lo zucchero, aggiungete la frutta lavata e tagliata a cubetti e mescolate regolarmente per 2 minuti. Scolate con la schiumarola l'eventuale schiuma che si forma. Versate ora il latte e l'addensante fruttapec, continuando a mescolare sempre per altri 3 o 4 minuti. Incorporate il miele e il cucchiaino di Maizena. Appena si addensa un po' spegnere il fuoco. Fate raffreddare il composto e frullate con un frullino ad immersione, finché risulti fluido. Ora versatelo nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio e ponetela in congelatore. Al momento di servire il gelato, frullate velocemente i cubetti con il mixer avendo cura di aggiungere 2 cucchiai di panna o di latte. Il risultato è davvero sorprendente. Dovrete però usare un tritaghiaccio o un mixer con lame "trutatutto" e non riempirlo fino all'orlo, per lavorare il ghiaccio occorrono lame che lo consentono

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5 agosto 2010 4 05 /08 /agosto /2010 14:49

di Ninnj Di Stefano Busà

 

 

INGREDIENTI: 2 limoni e 100 gr. di zucchero.

 

Spremete in una ciotola il succo dei limoni e grattugiatene la buccia di entrambi gli agrumi. Copritela con foglio di stagnola e tenetela al fresco nel frigo.Versate in un pentolino 400 gr. d'acqua e lo zucchero, portate a ebollizione lo sciroppo e fatelo prosciugare per 4 minuti. Fate intiepidire lo sciroppo e aggiungete il succo dei limoni filtrati  (attraverso un colino). Ponete in frigo a raffreddare per almeno un'ora. Questo consentirà al ghiacciolo di addensarsi più facilmente. Trasferite il composto in 4 stampini da ghiaccioli ( sul mercato se ne trovano dei più svariati) e infine fate congelare in freezer per almeno 2 ore.

Attenzione, per estrrarre il ghiacciolo più facilmente passatelo un attimo sotto il getto dell'acqua calda.

 

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