22 maggio 2013
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17:42
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone: 1kg di spinaci, 200 gr. di ricotta, 1 uovo, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, farina, sale e pepe, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata.
Pulite gli spinaci, mettetele a stufare in una padella antiaderente con il burro sciolto e un cucchiaio d'acqua, incoperchiateli, date qualche mescolata, finché risultano morbidi, Tritateli e strizzateli bene con le mani, aggiungete anche la ricotta, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe, e 1 cucchiaio di farina (o più, a seconda la consistenza), tanta quanto basta ad ottenere un composto sodo. Formate con le mai, prendendone un po' alla volta delle crocchette, infarinatele bene, scrollatele dell'eccesso e buttatele poche alla volta in acqua bollente salata. Scolatele con la schiumarola, non appena tornano a galla. Sistematele in un piatto di portata, e versatevi ancora caldi una noce di burro fuso e salvia. Spolverate abbondante parmigiano e servite caldo.
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Piatti sfiziosi
2 maggio 2013
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17:08
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone : 500 gr. di olive miste verdi e nere, 250 gr, di cipollotti freschi, olio, aceto balsamico, 1 spicchio di aglio tritatissimo, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaino di origano in polvere, 6 filetti di acciughe sott'olio, 1 rametto di finocchieto selvatico.
Lavate e asciugate le olive con cura, ponetele in una insalatiera di vetro. Aggiungete la salvia, i cipollotti puliti, lavati e tagliati a rondelle. Condite tutto con olio, aceto balsamico, origano, il finocchietto selvatico e l'aglio tritati e tagliuzzati finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti e ponete il frigo coperti da foglio trasparente per circa un'ora prima di gustarle. Si suggerisce di mettere come guarnizione 6 filetti di acciughe sott'olio sgocciolati.
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Piatti sfiziosi
2 maggio 2013
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16:41
di Ninnj Di Stefano Busà INVOLTINI DI CICORIA BELGA AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI x 4 persone
4 cespi di cicoria belga, 1 noce di burro, 30 gr. di farina, mezzo bicchiere di latte, noce moscata, 4 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato, 4 fette di prosciutto cotto magro tagliato leggermente spesso.
Lavate la verdura eliminando le prime foglie più dure e il torsoletto amaro. Lessatele per qualche minuto in acqua salata. Lasciatele sgocciolare molto bene dall'acqua e strizzatele leggermente tra le mani. Preparate intanto la besciamella: sciogliete il burro, versatevi a sfaglio la farina e poi il latte caldo e fate cuocere per 3 minuti sempre mescolando, grattugiatevi la noce moscata, aggiungete un pizzicone di sale e il formaggio grattugiato. Avvolgete ciascun ceppo di cicoria in ogni fetta di prosciutto e allineateli in una pirofila coprendoli con la besciamella. Infornate a 180° per 15/20 minuti finchè la superficie risulti dorata. Servite caldo.
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6 dicembre 2012
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15:22
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI (x 4 persone): 2 dischi di pasta sfoglia, 5 porri, 120 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta spessa, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 2 cucchiai di Philadephia tipo classico, 2 pizzichi di noce moscata, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Rassodate l'uovo per 8 minuti. Pulite i porri, utilizzando solo le parti bianche, lavateli e metteteli in tegame tagliati a tocchi insieme al bicchiere di latte, con sale e pepe. Fateli stufare per circa 10 minuti, finchè non sia prosciugato il latte. Versate tutto nel mixer, aggiungete la noce moscata, il Philadephia, l'uovo sodo tagliuzzato e frullate finché non risulti un composto omogeneo. Stendete il primo disco di sfoglia in una teglia con gancio apribile foderata di carta forno, versate il passato di porri e livellatelo, unite il prosciutto tagliato a piccoli pezzetti, cospargete con il parmigiano e coprite il tutto con l'altro disco di sfoglia, cercando di sigillare bene i due dischi tutt'intorno. Sbattete un tuorlo e spennellatelo sulla quiche. Ponete in forno a 180° per venti muniti circa. Sarà pronta quando farà un bel colore dorato in superficie. Servite calda o fredda, come antipasto, o portata ai cocktails o come piatto sfizioso ad un pranzo tra amici.
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26 novembre 2012
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16:16
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI. 4 fette di pane toscano, 4 pomodorini ciliegini, 1 confezione di philadelfia, 1 cucchiaio di latte, 1 mazzetto di basilico, 1 piccola confezione di gamberetti surgelati, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, origano, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe.
Scongelate i gamberetti fateli lessare qualche minuto in acqua, versateli in un padellino antiaderente e spruzzateli con un cucchiaio di Brandy, fatelo evaporare e spegnete la fiamma. Tostate in forno o sulla griglia le fette di pane, strofinatele con lo spicchio d'aglio. Tagliate a piccoli cubetti o a spicchi i pomodorini, sciogliete nel cucchiaio di latte lo zafferano e mescolatelo col philadelfia. Spalmatelo abbondantemente sulle fette di pane, coprite con i cubetti o gli spicchi di pomodorini, cospargetevi sopra l'origano e il basilico tritato finemente. Passate un filo d'olio in superficie e sistemate i gamberetti sgocciolati e ben asciutti. Servite.
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15 novembre 2012
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11:05
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone: 1 kg di cipolle, 60 gr. di burro, 4 fette di pane casereccio, 1 cucchiaio di farina gialla, 1 litro di brodo di carne (o di dado), 100 gr. di emmenthal, 100 gr. di Philadelfia, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, 1 bicchierino di Maraschino, sale e pepe q.b.
Sbucciate le cipolle, affettatele sottili e fateli imbiondire senza bruciare in un capiente tegame antiaderente col burro, a fuoco molto basso, per 10 minuti. Quando sono morbide e ben spappolate, cospargetele con la farina, versate il brodo caldo, lo zafferano e lasciate sobbollire per altri 10 minuti, unite il Maraschino, sale e pepe. Tostate in forno le fette di pane e sistematele in 4 ciotole individuali, versate il composto di cipolle, distribuite le fettine sottili di emmenthal, il philadelfia spolverate di formaggio grana e qualche fiocchetto di burro. Passate le ciotole in forno per 15 muniti a 200° Estraetele quando hanno fatto una leggera crosticina in superficie. Servite la zuppa molto calda.
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15 agosto 2012
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12:06
di Ninnj Di Stefano Busà
NIENTE DI PIU' FACILE E ALLETTANTE, PIU' GUSTOSO E INTRIGANTE PER LA CALURA ESTIVA...
INGREDIENTI x 4 persone: 4 grosse friselle, 1 vasetto di pesto, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori morbidi e maturi, 2 mozzarelle di bufala freschissime, 1 vasetto medio/piccolo di filetti di acciughe sott'olio, 12 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di aceto balsamico mescolato a 1 cucchiao di Brandy, sale e maggiorana, olio extravergine di oliva, pepe rosa q.b
Grattate sulle friselle gli spicchi d'aglio sbucciati, fatele attraversare dal getto dell'acqua corrente per qualche secondo e sistematele su piatti singoli. Spalmatele con un leggero strato di pesto, allineate sulle superficie di ogni frisella del pomodoro tagliato a cubetti piccoli, le mozzarelle di bufala tagliuzzate a piccoli dadini, guarnite con filetti di acciughe e aggiungete del basilico fresco tagliuzzato finemente. Cospargete con un filo d'olio buono, aggiustate di sale e pepe rosa, e spargete su ogni frisella la maggiorana fresca. Spruzzate su ogni frisella 1 cucchiaio di aceto balsamico + Brandy che avete precedentemente preparato e servite. Eccellente piatto estivo!
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23 giugno 2012
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09:00
di Ninj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone: 400 gr. di fragolini maturi, 250 gr. di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio di Gran Marnier.
Lavate e asciugate molto bene i fragoloni, suddividetele in coppette singole e irrorate con un goccio di Gran Marnier in ogni coppetta. Preparate il caramello, mettendo in un padellino antiaderente lo zucchero con il cucchiaio d'acqua. Quando è ben consolidato e dorato, versatelo a filo sui fragoloni. Fate rapprendere e raffreddare. Servite.
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12 giugno 2012
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15:18
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone: 2 scatole di cannellini bianchi , 1 confezione di guanciale a pezzetti (magro, quello per la carbonara), 1 cipollotto, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
Scolate il liquido di conservazione e lavate acciratamente i cannellini. In un tegame antiaderente, fate rosolare l'aglio affettato e il cipollotto tritato, aggiungete i pezzetti di guanciale e fateli rosolare nel soffritto qualche minuto, poi unite i i cannellini, aggiustate di sale e peperoncino. Irrorate con il Brandy, fatelo evaporare. Sistemate in una ciotola e cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo, con fette di pane casereccio abbrusolite.
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10 giugno 2012
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19:00
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4 persone: 80 gr. di farina, 2 dl di latte, 1 vasetto di Philadelphia, 100 gr, di ricotta fresca, 200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 2 rametti di maggiorana, 2 pizzichi di noce moscata, 1 mazzetto di rucola, burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Frullate nel mixer l'uovo con il latte, la farina e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti. unite la rucola e la maggiorana tritate, la noce moscata e mescolate bene. In un padellino antiaderente di venti cm. con un fiocchetto di di burro, cuocete da ambo i lati le crepes: Unite ora in una terrina tutti i formaggi, i gamberetti scottati 5 minuti in acqua e scolati, mescolate il composto e regolate di sale e pepe. Spalmate le crepes col abbondante preparato, arrotolate, formando dei tronchetti, tagliateli a girelle di 3 cm di spessore. Sistemateli in una teglia imburrata, cospargete con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché si formi una leggera crosticina. Servite caldi o tiepidi.
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