Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di bavette o tagliatelle all'uovo fresche, 150 gr. di fegatini di pollo, 200 gr. di polpa di manzo tritata, 200 gr. di champignon, 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 1 spicchio d'aglio, 1 mozzarella, 80 gr. di parmigiano grattugiato,4 foglie di basilico, 1 bicchiere di vino bianco,, olio extravergine di oliva, sale e  pepe q.b

Preparate il sugo speciale, mettendo in un tegame 4 cucchiai d'olio dove farete dorare lo spicchio d'aglio sgusciato e schiacciato (che poi eliminerete), versate poi  i fegatini lavati e tagliuzzati finemente, la carne macinata, il prosciutto cotto tagliato a piccolissimi dadini e gli champignon. Aggiustate di sale  e pepe, fate cuocere per 10 minuti e sfumate col vino bianco secco (lasciate evaporare) Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata per lessare la pasta. Scolatela al dente. Versatela in una pirofila e mescolatela accuratamente al sugo preparato. Cospargete metà del parmigiano grattugiato, la mozzarella fatta a pezzettini, le foglie di basilico tritate. Cospargete la superficie con fiocchetti piccoli di burro, spolverate l'altra metà del parmigiano e fate gratinare in forno a 180° per 10/15 minuti. Servite con un Rosato del Golfo del Tigullio.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione da 300 gr. di pasta sfoglia (anche surgelata), 300 gr. di pappardelle all'uovo, 2 uova, 2 cucchiai i panna, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 2 mozzarelle, sugo di pomodoro in vasetto o ragù pronto.

Lessate le pappardelle e scolatele molto al dente, Conditele nello stesso legame con un pezzo di burro, i due tuorli d'uovo sbattuti, il parmigiano, la panna, la mozzarella tagliata a dadini. Stendete la pasta, dopo averla passata col mattarello in una sfoglia molto sottile. Ricopritela con le pappardelle e avvolgete la sfoglia su se stessa formando un rotolo. Chiudetelo bene ai due bordi e spennellatevi sulla suoerficie un rosso d'uovo sbattuto. Disponete il rotolo sulla leccarda del forno e fatela gratinare per 20 minuti, dovrà risultare appena dorata . Estraetelo, tagliatelo a fette e sistenate le girandole  su un piatto di portata che cospargerete con sugo di pomodoro o ragù e abbondante parmigiano grattugiato. Vino consigliato un Roero Arneis.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di riso superfino per risotti, 1 bustina di nero di seppie (in confezione), 2 pomodori, 1 bicchierino di Brandy, 1,5 litri di bodo fumetto di pesce, 250 gr.di gamberetti sgusciati(anche surgelati, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, sale q.b

Lessate gli asparagi, per 10 minuti in acqua bollente salata, escludendo la parte più dura del gambo e utilizzando le punte e un po' della parte più tenera tagliuzzata. In una larga padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno e l'aglio sbucciato e schiacciato (poi eliminate gli spicchi) e fate tostare il riso, alcuni minuti, versate il Brandy e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo e versatevi la confezione di nero di seppia continuando a mescolare ed aggiungere brodo, fino a cottura ultimata. Qualche minuto prima di servire aggiungete i gamberetti, gli asparagi, il peperoncino piccante (meglio se in polvere), fatelo mantecare bene e servite con Chardonney Bianco del Friuli.

Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di sedanini o pennette, 4 pomodorini ciliegini, 2 uova sode, 1 scatola di tonno sott'olio. 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di aceto balsamico, 8 cipolline sott'olio, 100 gr. di provola affumicata stagionata, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Rassodate le uova, (8 minuti dal primo bollore), sgusciatele e tritatele grossolanamente. Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, in una insalatiera riunite: il tonno sbriciolato e sgocciolato, i capperi sgocciolati, la ricotta salata sbriciolata,  i pomodorini tagliati in quarti, i  peperoni tagliati sottilissimi a julienne, le piccole cipolline sgocciolate dal liquido, le foglie di basilico tritate finemente, le uova sbriciolate o tritate, la provola affumicata e tagliata a piccolissimi dadolini. Scolate la pasta al dente, unitela al composto e irrorate con 4 cucchiai d'olio, l'aceto balsamico, una spolverata di buon pepe macinato. Mescolate bene. Coprite con pellicola trasparente e tenete in frigo  fino al momento di servire.  

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di lasagne all'uovo fresche, 1 noce di burro, 50 gr. di pancetta magra, 250 gr. di noci, 40 gr. di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pinoli, 40 gr. di mollica di pane, olio extravergine di oliva, sale, 1 bicchierino di Marsala, 1 rametto di maggiorana, 40 gr. di ricotta, latte q.b, sale. Altro parmigiano grattugiato da spolverare  (facoltativo)

Lessate le lasagne nell'acqua bollente salata per i minuti necessari (da istruzioni). Frattanto, mettete nel mixer: la pancetta tritata finemente, le noci, (sbollentate in acqua  qualche minuto e poi spellate con un telo), il pecorino, l'aglio tritato, i pinoli, la mollica di pane (inzuppata qualche minuto nel Marsala), poi strizzata, 4 cucchiai d'olio, la ricotta, la maggiorana,. Frullate tutti gl'ingredienti e regolate la densità con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte. Aggiustate di sale. Scolate le lasagne al dente, tagliatele a pezzettoni irregolari (proprio come i maltagliati), conditele con la crema di noci, spolverate con dell'altro grana grattugiato (facoltativo) e servite.