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16 maggio 2012 3 16 /05 /maggio /2012 16:07

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 100 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di caprino, 100 gr. di prosciutto affumicato di Praga, 10 foglie di basilico, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 

Mescolate tutti gli ingredienti in un mixer. Frullate qualche minuto e utilizzate questa crema per farcire, accompagnare, abbinare a qualunque piatto freddo o caldo.

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25 aprile 2012 3 25 /04 /aprile /2012 16:43

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 200 g. di ricotta o altro formaggio bianco magro e morbido, 4 filetti di acciughe sott'olio sgocciolate, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano secco, 1 cucchiaino di mascarpone,

 

Rassodate l'uovo in acqua fredda (8 minuti dal primo bollore), sgusciatelo. Unite tutti gli ingredienti nel mixer, frullate fino ad ottenere una crema omogenea e soda. Servite con verdure crude o cotte , o anche da spalmare su fette di pane abbrustolite.

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25 aprile 2012 3 25 /04 /aprile /2012 11:08

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 barbabietola rossa grossa come una mela, 3 cucchiai di prezzemolo, 1 mela, 2 pizzichi di noce moscata, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di Brandy, sale e pepe.

 

Grattugiate con la grattugia con fori larghi la barbabietola e la mela sbucciata, aggiungete il prezzemolo tritatissimo, la noce moscata, i pinoli, il Brandy, sale e pepe. Mescolate bene e servite. Può essere utilizzata come contorno o sulle fettine di pane abbrustolito come antipasto.

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 15:10

di Ninnj Di Stefano Busà

 

 

INGREDIENTI: 1 mazzetto di ravanelli freschissimi, 2 cucchiai di panna, una punta di cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe.

 

Lavate e asciugate bene senza sbucciarli i ravamelli, tritateli in un mixer, aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene. Potrete condire riso in bianco freddo, pastasciutte dell'ultima ora e insalate.

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 15:03

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 200 gr. di panna, 100 gr, di prosciutto cotto in una sola fetta, pepe verde 1 cucchiaio.

 

 

Tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto e montate la panna. Lessate la pasta al dente, versatela sul condimento e rigiratela bene. Cospargete col pepe verde e servite molto calda.

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 14:20

di Ninnj Di Stefano Busà

 

DOSI X 4 persone INGREDIENTI; mezzo cucchiaio di succo di limone o aceto di mele, una punta di miele, 1 pizzico di sale, mezzo vasetto di yogurt, scorza grattugiata di limone, mezzo cucchiaino di erba cipollina, 2 steli di prezzemolo

 

Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete l'erba cipollina e il prezzemolo tritatissimi per ultimi. Potete condire insalate, verdure cotte e uova sode.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 16:25

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: mezzo chilo di yogurt neutro, 3 spicchi d'aglio, 2 cetrioli piccoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di aneto, sale

 

Sbucciate i cetrioli e grattugiateli con una grattugia a fori più larghi. Cospargete di sale e lasciateli in uno scolapasta che rilascino tutta l'acqua in eccesso. Sbucciate gli spicchi d'aglio, passateli al mixer fino a diventare poltiglia, incorporateli allo yogurt. Sistemate il composto in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela in frigo per alcune ore. Al momento di servire la salsa, incorporate i cetrioli alla composta di yogurt e servite con delle fette di pane abbrustolito.Una variante è spolverare sopra alcuni fili di erba cipollina tritati finissimi.

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7 settembre 2011 3 07 /09 /settembre /2011 15:57

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: il succo di mezzo limone,1 bicchiere di brodo vegetale (anche dado), 40 gr. di farina, 2 tuorli d'uovo, noce moscata, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di panna acida, sale e pepe..

 

Mettete la farina in una casseruola, unite il succo di limone, la noce moscata, il parmigiano, la farina e un po' di brodo, fate sciogliere bene e mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete il resto del brodo poco alla volta sempre mescolando per non fare grumi. Fate cuocere qualche minuto finché si sarà addensata, lasciate intiepidire e incorporate i tuorli sbattuti e la panna, continuando a mescolare energicamente. Versate la salsa preparata su qualsiasi verdura, ma anche su carne, arrosti, lessi, spiedini, pesce lesso etc. 

 

 

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6 settembre 2011 2 06 /09 /settembre /2011 14:50

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 50 gr. di formaggio fresco Philadephia, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro concentrata, mezzo  cucchiaino di paprica dolce, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b

 

Mettete tutto nel frullatore e servite fredda, dopo averla tenuta in frigo quanche ora.

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6 settembre 2011 2 06 /09 /settembre /2011 14:24

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 1 cipolla, molto prezzemolo, un pizzico di cerfoglio, 3 foglie di basilico, 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 bicchiere di latte , 2 cucchiai di Brandy, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

 

Fate stufare la cipolla tagliata finemente con un po' d'acqua e il Brandy fin quando risulti morbida e trasparente. Unite il prezzemolo tritatissimo e il latte. Lasciate prosciugare tutto il liquido. Quando risulta una salsa morbida e ben composta spegnete il fuoco. Si può condire una pastasciutta dell'ultima ora, ma anche riso e verdure. Spolverandovi sopra il parmigiano e l'uovo sodo sbriciolato.

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