Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: x 4 persone: 1 kg di cozze intere, 1 barattolo da 200 gr. di fagioli borlotti, 300 gr. di pomodorini ciliegini, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 limone, 2 cucchiai di gherigli di noci, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino piccante.

Lavate molto bene sotto l'acqua corrente le cozze, eliminando le impurità. In un tegame piuttosto grande fate aprire le cozze con il succo di limone spremuto, l'aglio tritato e un po' d'acqua. Eliminate quei gusci che non si aprono, filtrate il fondo di cottura e conservatelo.  Rosolate ancora uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la foglia di alloro e i fagioli scolati del loro liquido di conservazione. Cuocete per 15 minuti, aggiungete le vongole sgusciate, il trito finissimo di prezzemolo e fate mantecare bene tutta la zuppetta. A fine cottura spolverate con un trito di noci e servite con fette di pane tostate.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4 persone

 200 gr. di lenticchie (in scatola), 500 gr. di gamberoni sgusciati, 1 litro di brodo vegetale (anche dado), 150 gr. di pinoli, 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 pizzuco di curry, olio extravergine di oliva, 1 spruzzata di vino bianco, 5 fette di pane tostato a cubetti, sale e pepe.

Pelatele patate, tagliateli a pezzetti e fatele lessare in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola antiaderente con l'olio, rosolate la cipolla, la carota e il sedano tagliati molto finemente, poi unite le lenticchie lavate e sgocciolate, i tocchetti di patate. Versate il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. Estraete 1 mestolino di lenticchie e mettetele da parte insieme ad alcuni tocchetti interi di patate. Frullate nel mixer tutto il resto. Rimettete il composto nella casseruola, aggiungete i gamberi sgusciati (potete usare anche i congelati)., aggiungete il curry, aggiustate di sale e pepe, un goccio di vino bianco, (lasciate sfumare), Ora riversate il composto in un recipiente da portare in tavola, cospargete abbondantemente col un trito finissimo di prezzemolo e servite in tavola caldo accompagnando la zuppa con crostini di pane tostato tagliati a dadini.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di carciofi, 1 cipollotto, 200 gr. di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di noce moscata, 1 limone, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure, il torsolo e l'eventuale barbetta (oppure usate i carciofi surgelati, già pronti). Tagliateli a fettine, spruzzateli col limone per evitare che anneriscano. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. In una padella antiaderente fate rosolare il cipollotto tritato. Versate nel mixer i carciofi sgocciolati, il soffritto di cipollotto, la noce moscata, il parmigiano, la ricotta e frullate. Versate i un tegame, fate scaldare bene il tutto. Versate in ciotole o piatti singoli, aggiungete il trito di prezzemolo e altro parmigiano grattugiato a scaglie. Servite caldo con un filo d'olio.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 yogurt al naturale densi, 2 cetrioli, mezzo avocado, sodo e maturo, il succo di mezzo limone, 1 rametto di cerfoglio, 1 uovo sodo,1 olio extravergine di oliva, cucchiaio di Brandy, sale e pepe.

Rassodate l'uovo (8 minuti dal primo bollore). Lavate e sbucciate i cetrioli, elininate gran parte dei semi e frullateli in un mixer insieme al succo di limone, allo yogurt, al cerfoglio, all'avocado sbucciato e tagliato a pezzetti, all'uovo sodo tritato. Frullate tutti gli ingredienti per qualche minuto a bassa velocità, versate il brandy e frullate ancora un paio di minuti. Servite in ciotole singole accompagnando la crema con un filino d'olio, una spolverata di pepe e crostini di pane abbrustoliti.  

di Ninnj Di Stefano Busà                             UNA VERA SQUISITEZZA

INGREDIENTI: una confezione grande di funghi misti surgelata, 1 grossa noce di burro, 2 cucchiai di farina, un litro di brodo vegetale (anche dado), 2 cipolle, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 cucchiai di panna, sale e pepe q.b

Mentre scongelate i funghi (sempre che non abbiate la voglia di pulire e uilizzare i freschi), fate rosolare in una padella antiderente col burro sciolto la cipolla tagliata finemente, (aggiungete un goccio d'acqua per non bruciala) e lasciate che diventi trasparente, versate i funghi e lasciateli rosolare nel soffritto 5 minuti. Cospargete ora la farina che andrete a disciogliere energicamente con il brodo bollente, continuando la cottura per 15 minuti e mescolando spesso. Quasi a fine cottura incorporate il curry, aggiustate di sale e pepe, e aggiungete un cucchiaio di succo di limone. Con una schiumarola estraete una parte cospicua di funghi (teneteli da parte). Versate la panna, frullate il resto della zuppa con il frullino ad immersione e sistemate in una zuppiera, versando i funghi estratti nella zuppa e  cospargendo con il trito finissimo di prezzemolo. Servite molto caldo con un filino d'olio buono (se piace).