1 marzo 2010
1
01
/03
/marzo
/2010
13:07
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 250 gr. di riso, 50 gr. di speck, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 4 uova, noce moscata, 3 rametti di prezzemolo, 1 noce di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, un litro e mezzo di brodo di carne (o di dado), sale e pepe.
Fate soffriggete in un tegame con la noce di burro, l'aglio e lo scalogno tritatissimi (quasi spappolati), aggiungete il riso, lasciatelo mantecare qualche minuto, incorporate un mestolo di brodo in cui verserete il trito di prezzemolo, la noce moscata, le uova sbattute e mescolate velocemente, continuate a mescolare energicamente per non far rapprendere le uova. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo speck tagliuzzato finissimo e via via che procede la cottura (18 minuti circa), anche altri mestoli di brodo. A cottura ultimata, trasferite il riso in un vassoio, cospargetelo di abbondante parmigiano e servite caldissimo con una spolveratina di pepe macinato fresco. Vino da abbinare un Trebbiano d'Aprilia.
Published by VolaPoesia
-
in
Zuppe
28 febbraio 2010
7
28
/02
/febbraio
/2010
14:18
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 300 gr. di farina, tre uova noce moscata, sale e pepe, un litro e mezzo di brodo di carne (o di dado), 2 rametti di prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Impastare velocemente farina e uova con un pizzicone di noce moscata e un pizzicone di sale, aiutandovi con qualche cucchiaiata di acqua. Lavorare l'impasto con le mani fino a farlo elastico ed omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare 10 minuti. Spianarlo col mattarello fino a farne uno spessore di mezzo dito. Tagliare prima a striscioline sottilissime, poi a tocchetti, grossolanamente, con un coltello affilato. Devono risultare dei piccolissimi maltagliati. Mettere sulla spianatoia un velo di farina, lasciare riposare e seccare ancora per 15 minuti. Portare il brodo in ebollizione, versare i maltagliatini e servire in scodelline singole con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo tagliato sottilissimo. Accompagnare con vino Erbaluce di Caluso.
Published by VolaPoesia
-
in
Zuppe
15 dicembre 2009
2
15
/12
/dicembre
/2009
15:29
di Ninnj Di Stefano Busà
L'HO CHIAMATA "Chopin" perchè suona tutte le note come il musicista
INGREDIENTI: un chilo e mezzo di pesce misto, (s'intende di tutto) e molto variato: pagello, nasello, sogliola, sgombro, pescespada, cozze, seppioline e moscardini, calamari e gamberetti puliti (vanno bene anche surgelati), olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 3 chiodi di garofano, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 5 pomodorini ciliegini o datterini, sale e pepe in grani.
In un tegame capiente e antiaderente con 4 cucchiai di olio, mettete il battuto di aglio, cipolla e prezzemolo tritati, la carota a rondelline, la costa di sedano tritata e lasciate che soffriggano e si appassiscano tutti. Aggiungete 2 litri di acqua e quindi tutto il pesce lavato e pulito al suo interno: togliete il nero alle seppie, le interiora a tutti gli altri. Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe (usate i grani), i chiodi di garofano e lasciate cuocere per almeno 40 minuti, se vi accorgete che qualche pesce si spappola non ve ne preoccupate, sarà meglio la zuppa, perché riuscirà più cremosa e densa. Quando la zuppa è cotta, servitela caldissima in cocomette o in ciotole fonde, solcatela con un filo d'olio di oliva e contornatela con crostini di pane casereccio abbrustoliti nel forno.
Published by VolaPoesia
-
in
Zuppe
11 dicembre 2009
5
11
/12
/dicembre
/2009
14:15
di Ninnj Di Stefano Busà
QUESTA RICETTA E' INSOLITA E POVERISSIMA; MA BUONA E NUTRIENTE, SANA E VELOCE
In una larga padella antiaderente si fa cuocere 150 gr. di farina in 30 gr. di burro, a fuoco moderato. Quando la farina si è ben tostata e assimilata al burro, aggiungete una tazza di brodo di dado (al sapore di carne), continuando sempre a mescolare perché non si formino grumi. La zuppa deve risultare liscia. Lasciate che si asciughi il brodo, spolverizzate sopra del toma stagionato o del provolone piccante grattugiati, un'abbondante macinata di pepe ed ecco in tavola. Se volete aggiustare di sale, si può, ma bisogna considerare che il dado è salato.
Published by VolaPoesia
-
in
Zuppe
27 novembre 2009
5
27
/11
/novembre
/2009
16:50
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI. 150 gr. funghi porcini secchi, 1 litro di latte, 1 scalogno, 1 porro, 1 cucchiaio di farina, 1 dado vegetale, 1 vasetto di yogurt, 1 patata media lessa, 2 cucchiai di gruviera, 2 ciuffi di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b
Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi. In un tegame antiaderente fate soffriggere il porro e lo scalogno affettati molto sottili, aggiungete la patata lessa tagliata a tocchetti, i funghi strizzati e tritati e 2 cucchiai di olio. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti ( 5 o 6). Poi aggiungete il latte caldo in cui avrete sciolto il dado vegetale e lo yogurt, assaggiate di sale e aggiungetelo, se manca, (tenete conto che c'è il dado). Incorporatevi la farina e mescolate bene perché non si rapprenda. Con un frullino ad immersione frullate il tutto, spolverizzate sopra il prezzemolo tritato e un'abbondante manciata di gruviera tagliata a grana grossa. Servire la vellutata caldissima in piatti singoli. Ottimo abbinamento al piatto un Vin Santo di Vigoleno.
Published by VolaPoesia
-
in
Zuppe
