Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: la polpa di 500 gr. di melone bianco a rete, 2 cucchiai di miele, 1 confezione piccola di panna da montare, il succo di mezzo limone, 1 bicchierino di Maraschino,  1 bustina di vanillina.

Sbucciate il melone a fette, eliminando i semi e la buccia, mettete la polpa tagliata a tocchetti nel mixer con il miele, il succo di limone, la vanillina. Montate la panna incorporatela delicatamente al composto di melone. Versate tutto in uno stampo da plum cake e ponete in freezer per almeno un'ora. Prima di servire in coppe singole, spruzzate ogni coppetta con 1 cucchiaio di Maraschino e servite.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: mezzo litro di latte, 4 tuorli d'uova, un bicchiere di panna liquida, 150 gr. di zucchero di canna, 100 gr. di nocciole spellate e tritate.

Fate scaldare il latte. Sbattete bene con la frusta energicamente i tuorli con lo zucchero, finché risulti un composto omogeneo e spumoso. Unite piano piano il latte, abbassate la fiamma mescolando la crema, senza farla giungere a bollore. Quando comincia ad addensarsi, toglietela dal fuoco, fatela leggermente intiepidire, mescolandola diverse volte per evitare il formarsi della pellicina in superficie, incorporatevi la panna leggermente montata, (non troppo densa) per darle consistenza. Unite le nocciole tritate grossolanamente e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo da plum cake inumidito e ponetelo in freezer a bassissima temperatura per almeno 2 ore. Avendo cura di tanto in tanto di mescolare il gelato in modo che non si ghiacci. Servite in coppette singole con una fragola per guarnizione e un biscotto tipo wafer o lingua di gatto.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di marmellata di marroni, 50 di cacao amaro in polvere, 100 di zucchero vanigliato, 100 gr. di mandorle pelate e tostate, 50 gr. di frutta candita, 1 bicchierino di Cognac, 250 gr. di panna montata.

Fate tostare le mandorle pelate in un padellino antiaderente, senza alcun condimento, (mescolandole continuamente perché non brucino). Tritatele grossolanamente. Mettete in una ciotola la marmellata di marroni, la frutta candita tagliuzzata a piccolissimi pezzettini, lo zucchero, il Cognac, il cacao e mescolate tutti gli ingredienti, lavorandoli con una frusta. Quando il composto è ben amalgamato, incorporate la panna montata e ponete in frigorifero per almeno due ore a rassodare. Prima di servirlo, passatelo nel freezer almeno mezz'ora a consolidarsi, finché risulti un semifreddo quasi gelato e servitelo, cosparso di ciuffetti di panna montata su ogni porzione.

di Ninnj Di Stefano Busà    X 4 PERSONE

INGREDIENTI: 700 gr. di kiwi al netto pulito, 250 gr. di panna montata, 80 gr. di burro, mezzo bicchiere di latte, 15 gr. di gelatina per dolci in fogli, 100 gr, di zucchero, 2 cucchiai di Grand Marnier, 1 bustina di vanillina.

Ponete in acqua fredda i fogli di gelatina per 15 minuti. Mettete nel mixer la polpa dei kiwi sbucciati e tagliati a fettine, il latte, lo zucchero, la vanillina, il Grand Marnier. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Aggiungete la panna montata, il burro fuso e la gelatina strizzata. Mescolate energicamente a freddo tutti gli ingredienti. Versate il composto in una coppa o stampo rotondo e ponete in freezer per almeno 3 ore. Estraete dal frezer almeno 10 minuti prima di servirla. Guarnite con fiocchetti di panna montata in superficie o a fianco di ogni porzione singola.

di Ninnj Di Stefano Busà    RICETTA PER DOSE "SINGLE"

INGREDIENTI: 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 2 tuorli d'uovo, 10 gr. di gelatina per dolci in fogli, 1 limone non trattato, mezzo bicchierino di sherry, 4 amaretti secchi pestati, 2 fette di ananas sciroppato, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Tenete in ammollo in acqua fredda per 15 minuti la gelatina in fogli. Versate la panna liquida da montare in un mixer con lo zucchero vanigliato e i tuorli. Frullate prima a bassa velocità, poi per qualche minuto al massimo. Incorporate l'ananas tagliato a dadolini piccoli con 4 cucchiai del suo sciroppo. Pestate gli amaretti e aggiungeteli al composto. Incorporate la gelatina strizzatissima e mescolate energicamente per scioglierla bene. Versate lo spumone in uno stampo o in una coppa e tenetelo in freezer sigillandolo con carta trasparente per almeno 2 ore. Estraetelo 5 minuti prima di consumarlo, cospargetelo con cacao amaro e gustatelo con un Passito dolce di Pantelleria