di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 500 gr. di acciughe freschissime, il succo di 2 limoni, 1 bicchiere di whisky, 1 mazzetto di prezzemolo, due spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi,1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di erbe miste (cerfoglio, menta, dragoncello, erba cipollina), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite accuratamente le acciughe, privatele della testa e della lisca centrale, apritele a libro, mettetele ad asciugare su un telo da cucina. Infarinatele e sistematele in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, a strati: sistemate il primo strato di acciughe, irrorate di limone, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e aglio, spargete un po' delle erbe aromatiche, irrorate con 2 cucchiai di whisky, coprite con mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto, (sgocciolati), i pinoli e un velo di pangrattato, fate un altro strato di acciughe, spremete il succo di limone, cospargete con il trito e le erbe aromatiche, sistemate il resto dei capperi e dei pinoli, irrorate con altri 2 cucchiai di whisky. Passate un filo l'olio in superficie e cospargete con un altro velo di pangrattato. Ponete in forno a 180° per 20 minuti. Servite in tavola accompagnato da un Pinot Bianco del Collio.
