di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 250 gr. di carpaccio di bresaola, 6 fettine di ananas sciroppate, 60 gr. di parmigiano in un sol pezzo, olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di miele, 3 cucchiai di aceto, il succo di mezzo limone non trattato.
Sgocciolate le fette di ananas dal loro sciroppo di conservazione, (potete usare anche pesche sciroppate, se più gradite). Stendete in un vassoio il carpaccio di bresaola, versatevi al centro le fette di ananas o le pesche affettate a lamelle sottilit o finemente a juilienne. Preparate una salsina, emulsionando in un barattolo vuoto di marmellata con chiusura a vite: 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, il miele, sale e pepe. Chiudete stretto e agitate finché risulti una salsina ben omogenea. Irrorate con il composto preparato, cospargete con lamelle di parmigiano tagliate con pelapatate e servite con un Rosa di Carmignano refrigerato.
