di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 tranci di cernia di 200 gr. ciascuno, 2 cipolle grosse, 1 porro, 12 pomodori da sugo grossi e sodi, 2 ciuffetti di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 4 semi di coriandolo, 1 bicchierino di Cognac, olio extravergine di olive, sale e peperoncino in polvere.
Lavate e asciugate i tranci di pesce. In una padella antiaderente fate appassire, il porro (solo la parte bianca), le cipolle tagliate sottili e l'aglio sbucciato (che poi toglierete). Aggiungete i tranci infarinati leggermente, fateli insaporire col trito e spruzzateli con il Cognac, lasciatelo evaporare. Unite i pomodori privati dei semi e tagliuzzati a piccoli pezzetti, aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. A fine cottura versate il succo di limone, i semi di coriandolo pestati e il trito di prezzemolo. Amalgamate e mescolate, servite caldo, possibilmente con crostini di pane abbrustoliti. Accompagnate con un Lagrein Dunkel, Trentino.
