di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI x 4: 1 chilo e mezzo di cipolle, 100 gr. di lardo di colonnata, 3 uova, 4 foglie di basilico, 1 presa di noce moscata, 1 bustina di zafferano, 1 dado, olio extravergine di oliva, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Sbucciate e tagliate sottili le cipolle, mettetele a soffriggere in un tegame antiaderente con 6 cucchiai d'olio, il basilico tritato, la noce moscata, il lardo di colonnata tagliuzzato fine. Fate cuocere fino a disfarsi. Quando il composto è diventato morbido, (se necessario aggiungete durante la cottura 2 cucchiaia d'acqua, le cipolle non devono bruciacchiarsi). Aggiungete ora un litro e mezzo d'acqua in cui avete disciolto lo zafferano e un dado. Ricordatevi che il dado è salato, non aggiungete altro sale. Lasciate cuocere per circa un'ora finché la cipolla sia ben disfatta e abbia l'aspetto di una zuppa. Incorporate le uova sbattute continuando a mescolare rapidamente. Cospargete di parmigiano abbondante e servite caldo. Ottimo vino da abbinare un Sassella dell'Alto Adige.
