di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: una confezione pronta da 250 gr. di pasta brisée, 1 uovo, 250 gr. di gamberetti, 3 ciuffetti di prezzemolo, erba cipollina, 3 formaggini caprini freschi, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, sale e pepe.
Lessate per dieci minuti i gamberetti, dopo averli puliti ed eviscerati, privandoli del filetto nero amaro. Scongelate la pasta brisée, stendetela più sottile, se necessario col mattarello. Foderate uno stampo imburrato e infarinato, stendetevi la pasta, punzecchiatela coi rebbi di forchetta. In un padellino antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete, con lo scalogno tritato sottile, l'erba cipollina tagliuzzata. Tenete il soffritto da parte. Preparate la crema: sciogliete la noce di burro nel tegame, aggiungete piano la farina a pioggia, mescolando energicamente per evitare grumi. Fuori dalla fiamma, versatevi il bicchiere di latte, un pizzico di sale, l'uovo. Continuate a mescolare continuamente per 5 minuti finché si addensi. Spegnete il fuoco, versate a freddo i caprini, la panna e mescolate bene per sciogliere e amalgamare tutto. Incorporate il trito finissimo di prezzemolo. Stendete i gamberetti sulla sfoglia, rovesciatevi sopra la crema preparata, rimboccate l'orlo eccedente sui gamberetti e ponete in forno a 180° per mezz'ora. Servite tiepida con Vermentino di Gallura bianco.
