di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI X 4: 300 gr. di fusilli, 1 cavolfiore medio di gr. 500, 80 gr. di pancetta dolce magra, 1 peperoncino rosso piccante, 80 gr. di pecorino toscano grattugiato2 cipolle medie, olio extravergine di oliva, sale.
Intanto che aspettate il bollore dell'acqua per lessare la pasta, pulite e lavate bene il cavolfiore, privatelo delle foglie più dure e lessatelo in acqua salata per 25 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Intanto in una padella antiaderente con olio mettete a tostare la pancetta tagliuzzata sottile, le cipolle affettate finissime, la noce moscata, e il cavolfiore lesso tagliuzzato minuto, aggiungete un goccio di Brandy, lasciate evaporare. Scolate i fusilli al dente, versateli nella padella e mantecate tutti gli ingredienti, mescolando per qualche minuto. Spolverizzate di pecorino grattugiato e pepe nero. Abbinate un vino gradevole e corposo del tipo Ogliastra bianco o rosato.
