27 gennaio 2010
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09:33
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg. di patate, 4 uova, 150 gr. di ricotta fresca, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di panna, 2 pizzichi di noce moscata, 40 gr. di burro, 500 gr. di melanzane fritte (anche in confezione surgelatea), 60 gr. di provola affumicata a fettine, 50 gr. di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.
Lavate e lessate le patate in acqua per 30 minuti. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate ancora calde dentro una terrina.
Affettate le melanzane dello spessore di un pollice, mettetele in una ciotola piena d'acqua a perdere il sapore amarognolo, friggetele in olio bollente e asciugatele su carta assorbente da cucina. Nella terrina in cui avete fatto la purea di patate, incorporate tutti gli elementi: sale e pepe, latte, formaggio, burro, uova sbattute, panna, noce moscata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In uno stampo col gancio estraibile imburrato e cosparso di pangrattato, versate a strati, prima la purea di patate, poi uno strato di melanzane e una spolverata di parmigiano, ancora uno strato di purea, e ancora melanzane con una spolverata di parmigiano, fino ad esaurimento dei composti. Ultimate con uno strato di provola affumicata tagliata a fettine sottili, scospargete la superficie con uno strato leggero di pangrattato e sottilissimi fiocchetti di burro. Infornate nel ripiano di mezzo a 180° per 20 minuti. Sfornate la parmentier, lasciatela leggermente raffreddare e servitela con un vinello gradevole come il Bianchello del Metauro.
INGREDIENTI: 1 kg. di patate, 4 uova, 150 gr. di ricotta fresca, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di panna, 2 pizzichi di noce moscata, 40 gr. di burro, 500 gr. di melanzane fritte (anche in confezione surgelatea), 60 gr. di provola affumicata a fettine, 50 gr. di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.
Lavate e lessate le patate in acqua per 30 minuti. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate ancora calde dentro una terrina.
Affettate le melanzane dello spessore di un pollice, mettetele in una ciotola piena d'acqua a perdere il sapore amarognolo, friggetele in olio bollente e asciugatele su carta assorbente da cucina. Nella terrina in cui avete fatto la purea di patate, incorporate tutti gli elementi: sale e pepe, latte, formaggio, burro, uova sbattute, panna, noce moscata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In uno stampo col gancio estraibile imburrato e cosparso di pangrattato, versate a strati, prima la purea di patate, poi uno strato di melanzane e una spolverata di parmigiano, ancora uno strato di purea, e ancora melanzane con una spolverata di parmigiano, fino ad esaurimento dei composti. Ultimate con uno strato di provola affumicata tagliata a fettine sottili, scospargete la superficie con uno strato leggero di pangrattato e sottilissimi fiocchetti di burro. Infornate nel ripiano di mezzo a 180° per 20 minuti. Sfornate la parmentier, lasciatela leggermente raffreddare e servitela con un vinello gradevole come il Bianchello del Metauro.
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