di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 sgombri piuttosto grossi, di circa 300 gr. ciascuno, 1 rametto di rosmarino, mezzo peperoncino piccante, semi di finocchietto selvatico, mezzo cucchiaino di timo. olio extravergine di oliva, sale.
Aprite, lavate e pulite gli sgombri, eviscerateli internamente senza decapitarli. Togliete la spina centrale come si fa con delle grosse sarde, con cautela, procedendo piano per non danneggiare la carne. Riempiteli con aghi di rosmarino lavati e asciugati, un pizzico di semi di finocchietto e timo, ungeteli con olio d'oliva, aggiustate di sale e chiudeteli. Poneteli sulla griglia o sulla piastra elettrica a gratinare. Prima di servire cospargeteli di limone e salateli. Vini consigliati sono il Fiano di Avellino o il Nero di Tufo Gioie di Vitae.
