di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 confezione pronta di pasta frolla surgelata, 400 gr. asparagi, 1 cucchiaio di cerfoglio, 1 cucchiaio di dragoncello, alcuni fili di erba cipollina, 1 scalogno, 30 gr. scamorza affumicata, 30 gr. caciocavallo stagionato, 1 uovo intero rassodato, 4 cucchiai di besciamella pronta, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare gli asparagi ben lavati e puliti, (6 minuti). Soffriggete in un padellino con 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato. Riunite nel mixer tutti gli ingredienti compreso il soffritto. Non dimenticate di aggiungere alcuni asparagi tagliati a tocchetti, e alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati. Tritate tutto a velocità ridotta, lasciando il composto disomogeneo, (non deve essere come una salsa né troppo liquido). Mescolate comunque con un cucchiaio l'impasto. In una teglia antiaderente con gancio estraibile, andate a sistemare il fondo di carta oleata da forno, sovrapponetevi sopra la pasta frolla punzecchiata coi rebbi di forchetta, versate l'impasto del mixer dentro l'involucro di frolla, livellatelo col dorso di un coltello, e tagliuzzatevi sopra altra erba cipollina. Sistemate a raggiera tutto il resto degli asparagi e al centro come guarnizione un fiore di spicchi d'uovo sodo. Infornate la torta per 35 minuti a 180° finché non apparirà con una crosticina croccante. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite con un rosso Barbaresco.
