di Ninnj Di Stefano Busà
Le nostre nonne ci hanno insegnato a non buttare via niente. Tutto torna comodo in cucina, per arricchire pietanze o aumentarne il sapore. Se vi resta il fondo di qualsiasi arrosto, stufato, sugo o sughetto che ha contenuto stufati di pollo, di cacciagione, di coniglio, di agnello, non buttatelo via. Vi sarà utilissimo per completare e rendere più saporito un piatto il giorno dopo. Basterà aggiungervi un goccio di vino o acqua, scaldare a fuoco bassissimo per sciogliere bene il fondo. Potrete usarlo subito con altri ingredienti per condire una pastasciutta dell'ultima ora, oppure metterlo in frigo in un piccolo recipiente d vetro per conservarlo per qualche giorno, vi verrà buono come base alternativa al dado, per insaporire altri piatti più modesti.
