di Ninnj Di Stefano Busà
BRACIOLE DI AGNELLO ALL'AMARETTO
Ingredienti: 4 braciole di agnello con l'osso sporgente, 10 amaretti, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pistacchi sbucciati, farina, 2 uova, 2 noci di burro, sale e pepe q.b
Mettete nel mixer tritatutto gli amaretti e i pistacchi sbucciati, frullate grossolanamente, senza polverizzare. Sbattete le uova, intridete bene le braciole da ambo le parti, infarinatele, ripassatele nuovamente nell'uovo, e poi nel pangrattato al quale avete aggiunto il misto di pistacchi e amaretti, facendo aderire bene alla carne il composto aiutandovi con le mani. In una larga padella antiaderente, ponete il burro, quando si è sciolto bene, rosolate le costolette di agnello, facendole cuocere un paio di minuti da ogni parte. Quando sono ben rosolate, aggiungete sale e pepe, ponete su un vassoio con un bel letto di lattughino tagliato fine, oppure su foglie larghe di radicchio, contornate con spicchi di limone e portate in tavola ancora calde. Un vino Lagrein Rosato dell'Alto Adige è un ottimo abbinamento, molto raffinato. Ma si adatta molto anche un Rosso Piceno del Monte Conero.
PENNETTE IN INSALATA A MODO MIO
Ingredienti: 350 gr. di pennette, 100 gr. formaggio tipo feta, 5 pomodori perini o ciliegini, 5 cetriolini sott'aceto, 1 cipollotto, olive greche nere e grosse 14, mezzo limone non trattato, origano, 4 aghi di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mentre ponete sul fuoco l'acqua per lessare le pennette, in un recipiente unite i pomodorini tagliati a spicchi, privandoli dei semi, le olive, il formaggio tipo feta, tagliato a dadini piccoli, il cipollotto affettato sottile, il rosmarino polverizzato, l'origano e mescolate con il succo di limone spremuto e 4 cucchiai di olio. Scolate le pennette al dente unitele a tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e servite questa insalata di pasta veloce e nutriente. Vi farà fare un figurone, soprattutto d'estate perché risulta fresca e gustosa per tutti i palati. Abbinate un Verdicchio di Matelica a temperatura fresca di cantina.
BUCATINI AL NIDO DI GAMBERI
Ingredienti: bucatini 350 gr. gamberoni sgusciati 200 gr. (vanno bene anche i surgelati, vi fanno risparmiare tempo) , 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 limone intero, 1 arancia intera, una spruzzatina di Cognac, o vino bianco secco, una presa di peperoncino in polvere o mezzo peperoncino fresco tagliuzzato fine fine, un ciuffo abbondante di prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Mentre aspettate di lessare i bucatini in abbondante acqua salata. Ponete sul fuoco una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi andrete a togliere), lasciate soffriggere un attimo, aggiungete i gamberoni e fateli amalgamare bene per qualche minuto, spruzzate il Cognac, o il vino bianco secco e lasciate evaporare ancora per qualche minuto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua nel fondo, spruzzate il limone e un'abbondante manciata di prezzemolo tritato all'ultimo momento. Spegnete il fuoco tenendo da parte. Scolate i bucatini al dente, lasciandoli dolcemente umidi, aggiungete alla pasta scolata un cucchiaio di olio perché non si attacchi, arrotolate i bucatini a modo di nidi, come una matassina fra le mani, lasciando un po' di vuoto intorno, adagiate dentro ad ogni nido 2 gamberoni, sistemateli in piatti singoli, contornati da fettine di limone, alternate a fettine di arancia tagliata al vivo. Servite a tavola con un Tufaie Soave Classico bianco
