di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 500 gr. di carpaccio di viellone (noce o filetto), 50 gr. di mostarda di frutta (pere, mela, arancio, etc) 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 vasetto di yogurt magro neutro e denso, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 50 gr. di pecorino semistagionato in un sol pezzo.
Se avete il pezzo intero di carne, ponetelo per 15 minuti in freezer a rassodare, in tal modo, taglierete meglio il carpaccio con un coltello molto affilato, oppure fatevelo affettare sottilissimo dal macellaio. Distribuitelo su un letto di lattugghino fresco condito con limone e sale. Adagiatevi sopra il carpaccio. Preparate la salsa, mettendo nel mixer: lo yogurt, l'aceto balsamico, la mostarda tagliata a pezzettini, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe. Frullate finché il composto risulti omogeneo e bene amalgamato. Versate la salsa sul carpaccio fino a coprirlo tutto. Spolveratevi sopra il pecorino tagliato a scaglie larghe col pelapatate e servite accompagnato da Meridies Soave, un vino bianco veneto.
