di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 400 gr. di polpa di manzo tritata fine, 1 uovo, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di salvia , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
PER LA SALSA: 2 kiwi, 2 dl di panna fresca, 1 lime, alcuni fili di erba cipollina, sale e pepe verde in grani.
In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio e lo scalogno tritati finemente, fate raffreddare. In una terrina, sistemate la carne trita e il soffritto, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata finissima e mescolate bene tutti gli ingredienti. Preparate con le mani delle grosse polpette che schiaccerete dandole la forma di hamburger. Ponetele sulla graticola elettrica e fatele cuocere, spennellate con un filo d'olio, 5 minuti da ogni lato. Preparate la salsa nel mixer frullando i kiwi sbucciati e tagliati a fettine, il succo di mezzo lime, la panna, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe verde. Accompagnate gli hamburger con la salsa di kiwi e servite caldi con vino Marzemino del Garda.
