di Ninnj Di Stefano Busà
SE VOLETE UN PANINO DELL'ULTIMA ORA, POTETE REALIZZARLO IN FRETTA GUSTOSO E NUTRIENTE, VELOCE E CON POCHE CALORIE
INGREDIENTI: pani arabi del Mulino Bianco una confezione già pronta, (o prendeteli freschi dal panettiere), 1 melanzana, 100 gr. di posciutto cotto in una sola fetta, 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr. di pecorino grattugiato a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Spuntate ed eliminate il picciolo alla melanzana, tagliatela prima a fette e poi a piccolissimi cubettini, metteteli in acqua a perdere l'amaro per 20 minuti. Sgocciolate e strizzate i cubetti di melanzana, asciugateli su un telo. Rosolateli in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio schiacciato e il sale, finché risultano ben dorati e cotti. Aggiungete il prosciutto tagliato a listerelle, il basilico tritato e il pecorino tagliato a scaglie. Fate saltare tutti gli ingredienti. Farcite i panini, effettuando un taglio a tasca con le forbici e riempiteli con il composto. Metteteli sulla placca del forno foderata di carta forno per 2-3 minuti in forno preriscaldato a 200°: Servite caldi.
