di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, alcuni fili d'erba cipollina, mezzo spicchio d'aglio schiacciato, sale e un pizzico di peperoncino in polvere.
Sbucciate e schiacciate con la forchetta mezzo spicchio d'aglio, mettetelo in un barattolo di vetro con tappo a vite insieme all'olio e lasciatelo in immersione per 15 minuti. Eliminate l'aglio, aggiungete all'olio il succo di limone, il sale e il pizzico di peperoncino, l'erba cipollina tritata sottilissima. Chiudete il tappo e agitate un paio di minuti. Incorporate il parmigiano e agitate ancora il barattolo finché diventi un composto omogeneo e fluido, pronto per condire ogni piatto, soprattutto, lesso, verdure, stufati, carpacci, uova sode, pesce, pollame etc.
