Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: tre uova, 150 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di gorgonzola con noci e mascarpone del tipo dolce, 3 cucchiai di farina, due bicchieri di latte, 5 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro, 50 gr. di zucchero vanigliato, 1 pizzico di cannella in polvere,2 cucchiai di Brandy, 1 pizzico di sale.

In una ciotola, rompete le uova, incorporatevi la farina, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale. Deve risultare un composto denso e omogeneo. Sbattete molto bene con un frullino elettrico per evitare grumi. Tenete da parte 5 cucchiai di pastella. Con la rimanente, preparate le crepes. In un padellino antiaderente (è indispensabile che lo sia) di piccole dimensioni (15 cm), fate scaldare una nocciolina di burro e fate dorare 2 cucchiaiate di pastella alla volta, cercando di muovere col polso il padellino in modo che il composto si stenda in tutto il fondo. Procedete così, con una nocciolina di burro ogni volta, rosolando le crepes da ambo le parti, (per girarle, servitevi di una paletta larga e piatta di legno). Preparatele in tal modo tutte, fino alla fine della pastella. Mescolate la ricotta col gorgonzola, la cannella, lo zucchero vanigliato, il Brandy. Spalmate su ciascuna delle crepes 2 o 3 cucchiaiate di ricotta mista a gorgonzola, arrotolatele se se stesse come dei "cannelloni", tutti uguali. Disponetele allineate in uno stampo pyrex da forno imburrato e infarinato, cospargetevi sopra la pastella che avevate tenuto da parte, (se ritenete sia densa, incorporatevi qualche cucchiaio di latte) spolverizzando bene di zucchero su tutta la superficie e aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno preriscaldato per 10 minuti, a 180°, finché siano caramellate. Servitele calde o tiepide, con un Moscato dolce tipo Malvasia.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 dischi di pasta frolla già pronta e stesa di 230 gr. ciascuno, 1 cucchiaio di zucchero, 200 gr. di marmellata di mirtilli, 1 busta di preparato pronto per torta Margherita, 2 cucchiai di miele, un pizzico di cannella, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr. di ricotta fresca, un pizzico di chiodi di garofano in polvere.  Per spennelare la superficie 1 cucchiaio di zucchero e un tuorlo.

Stendete il primo disco di pasta frolla sulla tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata, bucherellatelo coi rebbi di forchetta. In una ciotola mescolate tutta la marmellata di mirtilli con la ricotta e 1 cucchiaio di zucchero e spalmatela livellandola bene, sul disco di pasta. Versate ora il composto pronto per la torta margherita dopo avere aggiunto allo stesso composto: la cannella, lo zucchero vanigliato, un pizzico di chiodi di garofano in polvere e il miele. Mescolate bene gli ingredienti e livellate il composto uniformemente. Coprite con l'altro disco di pasta frolla che andrà punzecchiato coi rebbi di forchetta come il primo: Sigillate bene ribaltando di qualche cm. la sfoglia in eccesso del primo sul secondo disco di pasta. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e zucchero e velocemente mettetela in forno a 180° per 40 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare, prima di toglierla dallo stampo. Offritela con il Nasco Sardo (passito).

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 bicchiere di caffè ristretto, 2 uova intere, 2 albumi, 80 gr. di zucchero, 30 gr. di burro, 200 gr. di panna montata, 25 gr. di farina, una confezione surgelata di frutti di bosco, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Incorporate burro e farina e aggiungete goccia a goccia il caffè caldo. Continuate a fuoco basso a mescolare finché non sia una crema omogemea, lasciate raffredare un po' e incorporate ,uno alla volta, le due uova e poi lo zucchero, pano piano, delicatamente. Montate a neve fermissima, (con una puntina di sale fino), gli albumi e aggiungeteli all'impasto, con cautela mescolando piano per non smontarli. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, versatevi il budino e fatelo cuocere a bagnomaria per almeno un'ora. Il budino è pronto, quando infilando uno stecchino ne esce pulito. Togliete il budino dal bagnomaria, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo con panna montata e frutti di bosco. Spolverate ogni porzione con zucchero a velo, prima di servire.


BUDINO AGLI AMARETTI E NOCCIOLE CON BOURBON


INGREDIENTI: 6 albumi d'uovo, 120 gr. di zucchero a velo, un'arancia, 1 limone, 80 gr. di zucchero semolato, 1 bicchierino di Five Roses Bourbon, 20 amaretti secchi., 20 nocciole. 


Pestate gli amaretti, e le nocciole o tritateli al mixer fino a ridurli in polvere, amalgamateli con il Bourbon finché somigli a una densa crema, grattugiatevi sopra la scorza dell'arancia e del limone. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai d'acqua e fatelo caramellare, (deve diventare color nocciola). Versatelo in uno stampo da budino facendolo scivolare velocemente sul fondo e possibilmente sulle pareti. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, unendovi all'ultimo momento lo zucchero e mescolando con cautela delicatamente, incorporate questo composto alla crema di amaretti e nocciole. Quando tutti gli ingredient si sono ben amalgamati,versate in uno stampo da budino e fate cuocere a bagnomaria per circa un'ora. Fatelo raffreddare, rovesciatelo su un piatto e guarnitelo sopra con una spolverata di cannella in polvere e nocciole intere o pestate appena grossolanamente. Servite con Moscato o Vini dolci. Può andar bene anche il Vermouth o un Amaretto DiSaronno. 

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di pasta frolla già pronta in confezione, 1 vasetto di marmellata di arance, la buccia grattugiata di mezzo limone, 50 gr. di gherigli di noci, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella in polvere, 4 cucchiai di pinoli interi, 50 gr. di nocciole. Burro e farina per la tortiera.

Stendete col mattarello sulla spianatoia 3/4 della pasta facendone un disco, (se già non ha la forma rotonda). Foderate una tortiera imburrata e infarinata (toglietene l'eccesso). Bucherellate il fondo coi rebbi di forchetta. Versate la confettura di arance spianandola bene e livellandola. Sulla marmellata spolverizzate i gherigli di noci pestati, le nocciole tritate e pestate grossolanamente, aggiungte il pizzico di vaniglia e la cannella, la buccia grattugiata del limone., i pinoli interi. Scaldate il forno, intanto che sistemate la pasta rimasta formandone un altro disco leggermente più piccolo con il quale andrete a coprire il composto. Sigillate il tutto pizzicando con le dita i due dischi di pasta ai bordi, attorno alla tortiera. Pennellate la superficie della pasta frolla col tuorlo sbattuto. Ponete nel ripiano di mezzo la tortiera per 35 minuti a 180°. Se la temperatura del vs. forno risultasse forte, coprite la torta con un foglio di alluminio e toglietelo solo negli ultimi cinque minuti. per farlo dorare in modo più omogeneo. Vino consigliato un Merotto Millesimato Dry di Valdobbiadene.


PLUMCAKE DI FARINA DI CASTAGNE E NOCI


INGREDIENTI: 250 gr. di farina di castagne, 200 gr. di gherigli di noci, 1 presa di vaniglia, 3 o 4 pistilli di anice stellato, 2 uova, 80 gr. di burro, 1 bustina di lievito in polvere, 180 gr. di zucchero, 50 gr. di uva passa, 1 pizzico di sale.

Stendete la farina sulla pianatoia, fatevi un incavo, ponetevi le uova, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido e mescolate prima con la forchetta, poi con le mani. Fate un panetto e lasciatelo riposare per 20 minuti. Riprendetelo, incorporatevi le noci pestate grossolanamente e l'uva passa fatta ammollare 5 minuti nell'acqua. Scaldate il forno. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, riempitelo con il composto e lasciate in forno per 40 minuti a 180°. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo di zucchero a velo. Abbinate un Terre di Franciacorta bianco.