Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta frolla, 500 gr. ricotta fresca, 250 gr. amaretti, 100 di zucchero, mezzo bicchiere di amaretto Disaronno, 1 limone, alcuni pezzetti di frutta candita 30 gr, scagliette di cioccolato fondente q.b.

Tritate grossolanamente gli amaretti nel mixer, senza polverizzarli, incorporate la ricotta, lo zucchero, l'amaretto Disaronno, la buccia grattugiata del limone, i pezzetti di frutta candita tritati. Stendete la pasta frolla in una teglia antiaderente che avrete foderata prima con carta da forno, punzecchaite la pasta coi rebbi di una forchetta, versate all'interno il ripieno. Fate cuocere per 30 minuti a 180°. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire, spolverizzate sulla torta lo zucchero a velo e infine il cioccolato grattugiato o fatto a scagliette con la grattugia a fori larghi. Abbinate al dolce un Vin Santo di Vigoleno.  

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 etti di mascarpone, 1 etto di savoiardi, 60 gr. di amaretti, 1 etto di zucchero, quattro tuorli, tre tazzine di caffe, frutta candita assortita, buccia di arancia,  mezzo bicchiere di Brandy

In una ciotola battere con la frusta i tuorli insieme a metà zucchero fin quando saranno ben spumosi e amalgamati. Incorporate il mascarpone e sbattetelo molto bene. Dividete il composto in due altri recipienti e unire metà al caffè freddo zuccherato e metà degli amaretti sbriciolati: all'altra parte incorporate 2 bicchierini di brandy e i restanti amaretti sbriciolati.
Foderare tutt'intorno ad una larga coppa i savoiardi inzuppati nel caffè e spalmare su metà la crema al caffè, e sull'altra la crema al brandy. Guarnire in cima con frutta candita e filamenti di buccia d'arancia tagliati sottilissimi come guarnizione. Tenere in frigo per almeno 3 ore. Servire questo dessert freddo con un Vin Santo dei Colli Perugini.

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti: 2 etti di savoiardi, 50 gr, mascarpone, 40 gr. ciliegine candite, 60 gr. zucchero, 4 tuorli sodi, 1 bicchierino di alchermes, liquore Mandarinetto (quanto è necessario), qualche pezzetto di mostarda a piacere..

Lasciare ammorbidire un po' il burro fuori dal frigo, porlo  in una ciotola e lavorarlo a crema con un cucchiaio di legno. Incorporarvi i tuorli sodi passati al setaccio, (va bene anche un colino, aiutandosi con un cucchiaino), lo zucchero, il bicchierino di alchermes, il mascarpone e continuare a lavorare il composto, fino a renderlo una crema omogenea e compatta. Passare velocemente  i savoiardi nel Mandarinetto e cominciare a fare gli strati in coppette singole. Primo strato i savoiardi spezzati in due o interi, (a seconda che coppette andrete ad usare), fare uno strato di crema, di nuovo savoiardi, di nuovo crema. Rifinire il dolce con le ciliegine candite poste in cima ad ogni coppetta e lasciate riposare in frigo per alcune ore. Prima di servire ponete in mezzo ad ogni coppetta le ciliegine candite e qualche pezzetto di mostarda tagliata a julienne per guarnizione, possibilmente di colore contrastante. 

di Ninnj Di Stefano Busà

Il tiramisù è un dolce all'apparenza semplicissimo, ma ve ne sono tante varianti e modi diversi di farlo.
Provate il mio, regolarmente apprezzato da grandi e piccini, molto facile da realizzare e adatto a palati esigenti che amano le ricette buone, senza perdere molto tempo in cucina.

INGREDIENTI: una scatola di ananas allo sciroppo di circa 250 gr, 1 confezione di savoiardi , 2 uova, 50 gr. di zucchero a velo, 200 gr. mascarpone, 3 cucchiai di brandy, 8 amaretti morbidi e friabili per guarnire.

Aprite la scatola di ananas, scolate lo sciroppo in un piatto fondo, tagliate bene le fette a pezzettini e tenetele da parte.. Mescolate i tuorli con lo zucchero, lavorando bene con la frusta per almeno 10 minuti; unite il mascarpone, il brandy e infine aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale (att!. il sale permette agli albumi di montare una spuma a neve splendida). Prendete una teglia pyrex trasparente rettangolare, in cui andrete ad allineare più agevolmente i biscotti inzuppati appena nel succo di ananas. Fatene un primo strato  e versate la crema spalmandola bene, aggiungete dei pezzetti di ananas sullo strato di crema, fatene almeno altri due strati allo stesso modo. Distribuendo in superficie dei pezzetti di ananas a forma di stella o di cuore, infine mettete gli amaretti tutt'intorno sulla superficie per guarnizione. Lasciate nel frigo per almeno tre ore, prima di servire, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano alla perfezione. Abbinate al tiramisù un vino liquoroso Vin Santo dei Colli Perugini.

di Ninnj Di Stefano Busà

Non è insolito che ogni tanto il palato senta la necessità di qualcosa di speciale. Fategli una carezza come si può fare a un bambino...Ve ne sarà grato
COPPA DI RISO PARADISO e vi sentirete davvero meglio. L'importante è non esagerare, non farlo di frequente, ma uno strappo ogni tanto potete e dovete farlo...
INGREDIENTI: 100 gr. di riso, 80 gr, di zucchero, 12 lamponi, 6 grosse fragole, 10 mirtilli, 1 pesca gialla matura, indicativamente: 5 dl di latte, (dell'altro latte, se vi occorrerà nel corso della cottura, ciò dipenderà dal diverso grado di coltura del riso), 1 cucchiaino di succo di limone, 3 cucchiai di Gran Marnier o di Cognac, o di Saronno o altro liquore preferito

Ponete sul fuoco un tegame col latte, il liquore che preferite, lo zucchero e il riso. Portatelo a cottura a fuoco basso, dovrà assorbire tutto il latte piano piano. Controllatelo continuamente, perché tende ad attaccarsi, nel caso aggiungete sempre qualche rimboccatina di latte. Togliete dal fuoco quando il riso è cotto un pò al dente, regolatevi. Lavate e tagliate la frutta all'ultimo momento per evitare che annerisca, potete spruzzarla di limone. Aggiungete la pesca triturata sottile sottile e amalgamatela al riso. Distribuite in coppette la crema, contornatela al bordo di ogni coppetta da fettine di fragole e ponete nel centro di ogni coppa 2 lamponi e 1 o 2 mirtilli per decorare. Sopra ad ogni coppetta spolverizzate una grattatina di buccia di limone o di codine di cotognata (le vendono già pronte in reparto pasticceria al supermercato) e il gioco è fatto....tenete le coppette in frigo per pochi minuti e sevite con Zibibbo dolce di Pantelleria, un vino da dessert per eccellenza.