di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 300 gr. di bavette, 150 gr. di olive verdi grosse snocciolate, 1 filetto di acciuga sott'olio, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di pinoli, 60 gr. di pecorino romano grattugiato, olio extravergine di oliva, 5 foglie di basilico, sale e pepe.
Tagliuzzate le olive snocciolate e passatele nel mixer con l'acciuga sgocciolata, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato, i pinoli, metà del pecorino grattugiato, 6 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate e condite con questo pesto le bavette scolate al dente, lasciandole un po' morbide d'acqua di cottura. Trasferite in un piatto di portata, cospargete con l'altra metà del pecorino e servite caldo accompagnando con un Chiaretto Bardolino del Grada.
