di Ninnj Di Stefano Busà
IN CUCINA SI SA, CI VUOLE MOLTA FANTASIA. SE NON AVETE IL PESTO IN CASA, FATENE UNO FINTO CHE POTRA' EGREGIAMENTE COMPENSARE, ANZI, TROVARE FACILMENTE IL FAVORE DI CHI LO ASSAGGIA. ECCOLO.
Ingredienti: 350 gr. linguine, 1 vasetto di yogurt (greco, perché è più denso), alcune foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 30 gr. pistacchi sbucciati al vivo, 60 gr. di scamorza affumicata , sale e pepe q.b
Nel frattempo che andate a cuocere in acqua bollente salata le linguine. Mettete nel mixer, il basilico, l'aglio, i pistacchi, lo yogurt, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e gradevole. Scolate al dente le linguine e conditele con questo finto pesto (inventato da me), dal gusto diverso ma molto raffinato. Prima di servire in tavola, spolverizzate sopra la scamorza affumicata tagliata a grana grossa con una grattugia a buchi larghi e servite in tavola subito, abbinando un Tocai Friulano bianco.
