di Ninnj Di Stefano Busà
Vinaigrette con olio di vasellina
Att.! per una vinaigrette gustosae far dimenticare la densità dell'olio di vasellina, emulsionatelo con acqua frizzantee abbondante aceto e senape, alle seguenti proporzioni:
1 cucchiaio di olio di vasellina, 1 cucchiaio di acqua frizzante, 2 cucchiai di aceto balsamico, aceto di vino o di mele, 1 cucchiaio di senape, sale e peperoncino. Se amate le erbe aromatiche potrete aggiungere quello che vi piacciono, a volontà. Ponete tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, sbattete energicamente ed emulsionate. Cospargete carne o pesce o insalate con questa vinaigrette.
VINAIGRETTE CON BRODO VEGETALE
Diluite a caldo 1 dado di brodo vegetale in 2cucchiai dacqua, aggiungete 1 cucchiaino colmo di maizena, 2 cucchiai di aceto e uno di senape. Fate addensare leggermente in un padellino antiaderente e servite su carne o pesce, su verdure o uova.
Maionese senza olio
Fate rassodare un uovo (8 minuti dal primo bollore), schiacciatelo con una forchetta e incorporate 50 gr. di fromage blanc morbido e magro. Aggiungete erbe aromatiche a vostro piacere, (ottimo il cerfoglio, o l'erba cipollina), salate e pepate, unite 1 cucchiaio di succo di limone non trattato.
Salsa del cacciatore
Fate cuocere 2 scalogni tagliati sottili in 3 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, tenendo coperto per 10 minuti. Scoprite e lasciate asciugare ancora qualche minuto. Fuori dalla fiamma, aggiungete un tuorlo sbattuto e 2 cucchiai di fromage blanc magro. Aggiungete sale e pepe, anche un rametto di dragoncello o di maggiorana tritati, fate addensare qualche minuto sulla fiamma la salsa e cospargete con essa carne o pesce, formaggi e uova.
