Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di pappardelle fresche, 1 peperone un pomodoro da sugo ben maturo, 1 scalogno, 1 fetta di storione da 150 gr. 2 cucchiai d0olio extravergine di oliva, mezzo bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di aceto bianco, 50 gr. di burro, sale e pepe q.b

Sbollentate il peperone dopo averlo nettato dei semi e dei filamenti e tagliato a julienne. Fate rosolare in poco olio lo scalogno tritato, appena trasparente, aggiungete il peperone e fatelo rosolare alcuni minuti, irroratelo con l'aceto, una spruzzata di vino bianco e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro sminuzzata, e aggiungete lo storione tagliato a piccolissimi pezzettini, aggiustate di sale e pepe. Lessate le pappardelle in acqua salata. scolatele al dente, e fatele saltare in padella con il condimento di storione, al quale aggiungerete il burro a piccoli pezzetti. Fate ben amalgamare qualche minuto finché si scioglie il burro e servite ben caldo.. 

di Ninnj Di Stefano Busà

NON BUTTATE VIA GLI AVANZI DI VERDURA COTTA, POTRETE RICICLARLI CON UNA MINESTRA SQUISITA

INGREDIENTI; un avanzo di verdura cotta (spinaci, erbette, carote, zucchine lesse etc), 1 patata, 1 cipolla, 150 gr. di pisellini surgelati, alcune foglie di basilico, 2 foglie di salvia, 1 noce di burro, 100 gr, di pancetta affumicata, 150 gr. di riso, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Fate soffriggere a fiamma dolce in 2 cucchiai di olio e una noce di burro la pancetta affumicata tagliuzzata, aggiungete dopo qualche minuto la cipolla, il basilico e la salvia tritati finemente, mettete la patata sbucciata e tagliata a cubetti piccolissimi, la verdura avanzata che taglierete finemente, infine i pisellini  scongelati. Versate il riso e fatelo rosolare e tostare con il composto. Unite del brodo vegetale e fate cuocere per circa 18 minuti continuando, se necessario, ad aggiungere brodo o acqua. Servitela dopo averla cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di pappardelle all'uovo fresche, 1 melanzana, 200 gr. di basilico a larga foglia, 4 spicchi d'aglio, 20 gr. di pinoli, alcune foglioline di aneto, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, 80 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b

Mettete a bollore l'acqua salata per lessare le pappardelle. Sbucciate la melanzana , affettatela e tenetela in acqua a perdere l'amaro per un'ora. Lessatela per 10 minuti in acqua salata, strizzatela e tagliatela a piccoli cubi che farete rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Lasciate raffreddare e ponetela nel mixer insieme all'erba cipollina, all'aneto, al basilico, all'aglio tritato, ai pinoli, metà del pecorino e 4 cucchiai d'olio.

Frullate tutto, versate sulle pappardelle e cospargete con il rimanente pecorino.

Servite caldo.

di Ninnj Di Stefano Busà

VELOCI E GUSTOSI

INGREDIENTI: 1 uovo una presa abbondante di sale, 80 gr. di farina di grano saraceno, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1 noce di burro, un ciuffo di prezzemolo,1 presa abbondante di noce moscata,  pepe1 litro e mezzo di brodo di carne (o dado)

Per l'impasto, preparate gli gnocchi, mettendo in una terrina l'uovo intero col sale, sbattele un po', incorporate poca per volta la farina, la noce moscata, il parmigiano e lavoratela prima col cucchiaio di legno, appena possibile con le mani, finché risulti ben compatta, asciutta  e omogenea. Sistemate un foglio di carta da forno sul tavolo, spolveratelo con un velo di farina. Grattugiatevi l'impasto con la grattugia a fori molto larghi, coprite gli gnocchi con un telo e fateli asciugare per un'ora. In una padella antiaderente col burro fuso fate rosolare lo scalogno, aggiungete gli gnocchetti e fateli tostare insieme qualche minuto. Versatevi il brodo bollente e lasciate cuocere per 8 minuti. Trasferite tutto in una zuppiera, cospargete con un trito finissimo di prezzemolo. Servite caldissimo.

di Ninnj Di Stefano Busà                               UN PIATTO DA GOURMET

INGREDIENTI:  2 scatole di lasagne all'uovo, 4 salsiccette, 2 mozzarelle di bufala, 200 gr. di ricotta, 60 gr. di pecorino grattugiato, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova sode, 1 bicchierino di vino bianco secco, 20 pomodorini a ciliegina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili. Lessate le lasagne per 4 minuti in acqua bollente salata e man mano scolatele con una schiumarola e adagiatele su un telo asciutto. Fate ammorbidire la salsiccia spellata e la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, quando è ben rosolata sfumatela col vino bianco e fatelo evaporare. In una teglia da forno rettangolare unta di olio e spolverata di un velo di pangrattato preparate a strati : dapprima un primo strato di lasagne, sul quale adagierete a cucchiaiate il composto di salsiccia e cipolla,  alternandolo ad uno strato di pomodorini scottati in acqua, ai quali eliminerete i semi, tagliandoli a spicchi, uno strato di mozzarella a fettine, uno strato di uova sode a fettine, poi ancora uno strato di lasagne, alcune cucchiaiate di composto di salsiccia, le fettine di uova sode, cospargete i formaggi grattugiati, alternando i vari strati con alcune cucchiaiate di ricotta, fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti. Ponete in forno a gratinare per 15/20 minuti a 180°. Fate rassodare alcuni minuti e tagliate la lasagna a porzioni. Vino Taurasi