Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: aceto di vino un bicchiere, la mollica di un panino, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di olive, 2 spicchi d'aglio, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 ciuffetti di prezzemolo, sale un pizzico.

Mettete la mollica del panino in ammollo nell'aceto finché è ben impregnata. Preparate un trito finisssimo di capperi, olive, prezzemolo, aglio, e filetti di acciughe sgocciolate. Unite la mollica del panino ben strizzata, aggiungete il pepe e, se necessario, un pizzichino di sale (non troppo). Mescolate tutti gli ingredienti e lavorateli con una forchetta, finché il preparato risulti amalgamato e omogeneo. Accompagnate con questa salsa  ogni tipo di piatto.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di formaggio caprino freschissimo, 3 cucchiai di miele, mezzo vasetto di marmellata di fichi,.2 cucchiai di Liquore Grand Marnier.

Amalgamate e lavorate bene tutti gli ingredienti, irrorate con il Liquore e continuate a mescolare finché risulti una crema densa e omogenea, adatta ad essere spalmata su tartellette, focaccine e sfogliatine o crostini appena sfornati, oppure da accompagnamento a panettoni o pandori delle prossime feste.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2,5 dl di acqua fredda, 30 gr. di maizena, 2 tuorli, il succo di mezzo limone non trattato, mezzo cucchiaino di senape in polvere, sale e pepe.

Portate a ebollizione l'acqua con la maizena mescolando continuamente. Lasciate raffreddare. Aggiungete i tuorli, il succo di limone, la senape, sale e pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e montate con il frullatore a immersione.

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTA RICETTA POTRA' ESSERE UTILIZZATA COME ZUPPA ESTIVA in una dieta IPOCALORICA,  OPPURE COME SALSA CRUDITE' PER COPRIRE ARROSTI, COSTATE, POLLAMI, SCAMPI, CROSTACEI ETC.

INGREDIENTI: 2 cetrioli, 4 vasetti di yogurt naturali cemosi e densi (del tipo greco), il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di Brandy, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di pinoli, sale e pepe nero.

Lavate e sbucciate i cetrioli, tagliateli a rondelle e frullateli con il succo di limone, il Brandy, il basilico, i pinoli, lo yogurt, sale e pepe. Deve risultare una crema densa e spumosa bene amalgamata. Mettetela in una ciotola, copritela con carta cellophan trasparente e ponetela in frigo, al momento di servire lasciatela 5 minuti in freezer perché si rassodi. Dividetela in coppette individuali e servite decorando con ciuffetti di prezzemolo. Si può accompagnare con crostini di pane toscano abbrustoliti, prima passati con uno spicchio d'aglio. (se piace). 

di Ninnj Di Stefano Busà

Vinaigrette con olio di vasellina

Att.! per una vinaigrette gustosae far dimenticare la densità dell'olio di vasellina, emulsionatelo con acqua frizzantee abbondante aceto e senape, alle seguenti proporzioni:

1 cucchiaio di olio di vasellina, 1 cucchiaio di acqua frizzante, 2 cucchiai di aceto balsamico, aceto di vino o di mele, 1 cucchiaio di senape, sale e peperoncino. Se amate le erbe aromatiche potrete aggiungere quello che vi piacciono, a volontà. Ponete tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, sbattete energicamente ed emulsionate. Cospargete carne o pesce o insalate con questa vinaigrette.

VINAIGRETTE CON BRODO VEGETALE

Diluite a caldo 1 dado di brodo vegetale in 2cucchiai dacqua, aggiungete 1 cucchiaino colmo di maizena, 2 cucchiai di aceto e uno di senape. Fate addensare leggermente in un padellino antiaderente e servite su carne o pesce, su verdure o uova.

Maionese senza olio

Fate rassodare un uovo (8 minuti dal primo bollore), schiacciatelo con una forchetta e incorporate 50 gr. di fromage blanc morbido e magro. Aggiungete erbe aromatiche a vostro piacere, (ottimo il cerfoglio, o l'erba cipollina), salate e pepate, unite 1 cucchiaio di succo di limone non trattato.

Salsa del cacciatore

Fate cuocere 2 scalogni tagliati sottili in 3 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, tenendo coperto per 10 minuti. Scoprite e lasciate asciugare ancora qualche minuto. Fuori dalla fiamma, aggiungete un tuorlo sbattuto e 2 cucchiai di fromage blanc magro. Aggiungete sale e pepe, anche un rametto di dragoncello o di maggiorana tritati, fate addensare qualche minuto sulla fiamma la salsa e cospargete con essa carne o pesce, formaggi e uova.