Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di ricotta, 80 gr. di mandorl pelate etostate, la scorza grattugiata di un limone, 80 gr. di zucchero, 3 uova, 1 noce di burro, 2 cucchiai di pangrattato., gelatina di more o di ribes per guarnire.

In una terrina riunite tutti gli ingredienti: la ricotta, lo zucchero, la scorza grattugiata, i tuorli d'uova e amalgamate bene, lavorando il composto con un cucchiaio di legno. Montate a neve fermissima (con un pizzichino di sale fino) gli albumi, incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate uno stampo da budino, spolverizzandolo dappertutto con un filo di pangrattato. Versatevi il budino, cospargete in superficie un altro velo di pangrattato. Ponete in forno già preriscaldato e lasciatevelo a 150° per 40 minuti, almeno finché il budino non si stacchi dalle pareti e sembri asciutto al tocco. Attenti a farlo raffreddare prima di rovesciarlo su un piatto o vassoio. Spolverate in superficie le mandorle tritate o pestate. Come guarnizione qualche cucchiaaiata di gelatina di more o di ribes  e servite, (in mancanza va bene anche marmellata disciolta in 2 cucchiai di cognac).

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di manzo magro in un sol pezzo (ottimo il taglio culaccio), 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 costa di sedano, 1 cipolla grande, 1 pomodoro, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di panna, 2 chiodi di garofano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una tegame dal fondo pesante con 4 cucchiai d'olio, fate rosolare la carne da tutte le parti. Quando è ben colorita, unite la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a pezzi, la carota, il sedano tagliuzzati, i chiodi di garofano, l'alloro. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo (quando necessario) man mano che asciuga un po' di latte o acqua. A fine cottura passate tutto il sugo di fondo insieme agli aromi nel mixer e frullatelo. Rimettetelo nel tegame con la carne, aggiungete la panna e amalgamate tutto. Affettate lo stracotto e sistemate le fette su un vassoio, cospargete col suo sugo di cottura e servite con Damianus Cabernet Sauvignon di Romagna.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di tonno sott'olio, il succo di un limone, 2 cucchiai di olive nere grosse, (oppure capperi), 1 bicchiere di panna montata non dolcificata

Sminuzzate bene il tonno scolato, versatelo nel mixer insieme al limone. Frullate prima a bassa velocità, poi aumentate di un grado e amalgamatevi bene la panna montata, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Svuotate le coppette di alcuni limoni, tenedone da parte il succo in frigo. Riempite le coppette vuote di mousse, tenetele in frezer per 5 minuti a rassodare e servite con una guarnizione di olive o con qualche cappero.

Una kermesse editoriale di grande successo si è tenuta a Pescara nei gg dal 15 al 23 luglio, che ha visto una bella carrellata da Editori e di Autori di tutto rispetto. E' stata ospite tributandole il dovuto riconoscimento la grande poetessa Maia Luisa Spaziani, ma anche Elena Clementelli, Màrcia Theophilo, Ninnj Di Stefano Busà, Dante Maffìa, Daniela Quiete, Anna Maria Giancarli, Nina Maroccolo, tanto per fare alcuni nomi d'impatto.

All'inaugurazione della rassegna hanno aderito con la loro presenza, le personalità più in vista delle Istituzioni e della  Cultura d'Abruzzo: Dr. Vincenzo D'antuono (Prefetto di Pescara), Luigi de Fanis (Assessore alla Cultura Regione Abruzzo), Luigi Albore Mascia (Sindaco di Pescara)) Giordano Bruno Guerra (scrittore e curatore d'immagine della Citta di Pescara), Guerino Testa (Presidente della Provincia di Pescara). Tra gli Ospiti d'onore il regista Enzo Castellari e il Critico Walter Mauro.

L'organizzazione si è avvalsa di una voce tra le più rappresentative del diorama editoriale d'Abruzzo, nonchè Presidente di Tracce e di tutta l'Associazione degli Editori Abruzzesi: l'infaticabile Nicoletta Di Gregorio  che ha avuto per tutti una calorosa accoglienza, ma soprattutto una professionalità che nulla ha da invidiare alle grandi organizzazioni più riconosciute e apprezzate come la Fiera del Libro di Torino. Ora anche l'Abruzzo può vantare un ripristino culturale d'ampio respiro nel dopoterremoto. Lo sforzo si deve anche alla grande capacità intellettuale di comprendere il momento storico e proiettarlo nel futuro a favore delle Genti d'Abruzzo, così duramente provate dal terremoto e con ferite ancora aperte da colmare con la volontà e la tenacia che solo le Istituzione (se voglioso) possono realizzare. Un grazie va tributato all'Assessore Fabrizio Rapposelli che si è attivato in favore dell'iniziativa. Grande l'affluenza del pubblico, molte le Case Editrici rappresentate e apprezzate. Un grazie doveroso mi sento di rivolgere alle Autorità, alle Istituzioni e all'impegno di tanti rappresentanti della Politica locale, i quali, malgrado la crisi hanno mostrato l'intenzione di un riequilibrio culturale e umano nel riassetto del tessuto sociale compromesso. Con l'augurio di altre manifestazioni e iniziative degne della massima considerazione il mio personale ringraziamento e un "ad majora". Grata dell'ospitalità tributatami e di avermi inserita tra gli Autori prescelti.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un'arancia, una mela,una pera, 1 grappolo d'uva dai chicchi grossi (nera o bianca), una banana, 1 scatola di pesche sciroppate, tre cucchiai di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, la scorza grattugiata di mezza arancia, 50 gr. di mandorle tostate e tritate, il succo di un limone, 2 bicchierini di rum.

Sbucciate e affettate la mela e la pera, fatele a spicchi, sbucciate a vivo l'arancia, affettatela circolarmente e fate ammorbidire tutto in una padella antiaderente con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, lavate e asciugate i chicchi d'uva. Mettete tutto in una coppa, grattugiate sopra la scorza d limone e d'arancia e incorporate il succo di limone. Mescolate bene e irrorate con il rum. Infiammate e cospargete di mandorle tostate tritate grossolanamente. Servite in coppette singole .