Buongustaio

di Ninnj Di Stefano Busà

CON QUESTO SISTEMA POTRETE FARE QUAlSIASI TIPO DI GELATO ALLA FRUTTA: ANGURIA, PESCHE, ALBICOCCHE, MORE, FRAGOLE, LAMPONI, ETC.

INGREDIENTI: 300 ml di latte, 200 di frutta al netto (qualsiasi tipo)100 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di Maizena, 2 cucchiai di miele, mezzo cucchiaino di Fruttapec addensante, (si trova al supermercato), 2 cucchiai di panna o latte, 1 bustina di vaniglia.

In un pentolino col fondo spesso, portate a bollore un bicchiere d'acqua con lo zucchero, aggiungete la frutta lavata e tagliata a cubetti e mescolate regolarmente per 2 minuti. Scolate con la schiumarola l'eventuale schiuma che si forma. Versate ora il latte e l'addensante fruttapec, continuando a mescolare sempre per altri 3 o 4 minuti. Incorporate il miele e il cucchiaino di Maizena. Appena si addensa un po' spegnere il fuoco. Fate raffreddare il composto e frullate con un frullino ad immersione, finché risulti fluido. Ora versatelo nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio e ponetela in congelatore. Al momento di servire il gelato, frullate velocemente i cubetti con il mixer avendo cura di aggiungere 2 cucchiai di panna o di latte. Il risultato è davvero sorprendente. Dovrete però usare un tritaghiaccio o un mixer con lame "trutatutto" e non riempirlo fino all'orlo, per lavorare il ghiaccio occorrono lame che lo consentono

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di pesce sfuso (scorfano, triglia, palombo, pescespada), 500 gr. di cozze, vongole, gamberetti, o altri molluschi o crostacei assortiti, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori maturi, 1 costa di sedano, 1 carotina, 1 bicchierino d'plio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale (o dado), sale e peperoncino piccante.

Pulite bene tutti i pesci, tagliate a pezzi i pesci più grossi. Scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo in un tegame, chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze e gli altri molluschi con le valve. Filtrate l'acqua di coltura e riunite tutti i pesci, aggiungete il pomodoro privato dei semi, a pezzetti, la cipolla e il sedano tritati finemente, il peperoncino tagliuzzato e il fondo di cottura delle cozze. Versate mezzo litro di brodo vegetale (o dado) fino a coprire e fate cuocere per 20 minuti. finché risulti prosciugato  il brodo. Irrorate con un bicchierino di Sambuca e fate evaporare. Servite la zuppa in ciotole singole con una manciata di pepe nero in grani, accompagnata con crostini di pane abbrustoliti.

di Ninnj Di Stfano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di ricotta freschissima, 150 gr. di zucchero vanigliato, 4 uova, 2 cucchiai di nocciole pelate, buccia grattugiata di mezzo limone, 1 bustina di vaniglia, mezzo bicchierino di Maraschino.

Tritate finemente le nocciole. In un pentolino lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Continuando a mescolare, aggiungete uno alla volta le uova, la buccia grattugiata di mezzo limone e il Maraschino. Mescolate bene finché risulti un composto solido e omogeneo. Trasferite in uno stampo rotondo a pareti alte, cospargete con le nocciole e ponete a cuocere in forno a bagnomaria in un recipiente per 45 minuti. Sfornatelo e fatelo intiepidire. Ora rimettete  in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: mezzo litro scarso di acqua minerale naturale, 150 gr. di zucchero, 350 gr di fragole al netto (o altra frutta), il succo di mezzo limone.

Sciogliete per 1 minuto acqua e zucchero a fuoco lento. Frullate le fragole (o altro tipo di frutta, a vostro piacere) nel mixer. Aggiungete la purea allo sciroppo d'acqua e zucchero e incorporate il succo di mezzo limone al composto. Mescolate molto bene, finché risulti tutto omogeneo e trasferite in un recipiente nel freezer per almeno 2 ore, mescolando il composto di tanto in tanto energicamente e per diverse volte, in modo da non farlo ghiacciare. Servite in bicchieri da flut .

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di acciughe freschissime, 100 gr. di tonno sott'olio sgocciolato, 2 spicchi d'aglio, alcuni aghi di rosmarino tritati, prezzemolo abbondante, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchierino di Grappa, sale e 1 cucchiaio di pepe verde in grani.

Raschiate e pulite le acciughe, eliminate teste e interiora, estraete la lisca e lavatele sotto acqua corrente abbondantemente. Sgocciolatele e asciugatele su un telo. In una padella antiaderente, fate rosolare gli spicchi d'aglio tagliati e insaporite con alcuni aghi di rosmarino. Versate le acciughe e fatele rosolare per 5 minuti mescolando spesso, aggiustate di sale e pepe, irrorate con la Grappa e fatela evaporare. Fate intiepidire la preparazione e versate tutto nel mixer insieme al tonno sgocciolato dal suo olio di conservazione, il prezzemolo tritato. Frullate finché risulti un composto sodo e di buona consistenza. Ponetelo in una vaschetta rotonda oppure in un ciotola di vetro. Copritelo con un foglio di alluminio da cucina e tenetelo in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Quando lo estraete decoratelo con un cucchiaio di pepe verde in grani e servite con crostini di pane tostato o grissini piatti particolarmente indicati per utilizzare il patè.