BAVETTE (O TAGLIATELLE) IN VELLUTATA SUPERLATIVA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di bavette o tagliatelle all'uovo fresche, 150 gr. di fegatini di pollo, 200 gr. di polpa di manzo tritata, 200 gr. di champignon, 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 1 spicchio d'aglio, 1 mozzarella, 80 gr. di parmigiano grattugiato,4 foglie di basilico, 1 bicchiere di vino bianco,, olio extravergine di oliva, sale e  pepe q.b

Preparate il sugo speciale, mettendo in un tegame 4 cucchiai d'olio dove farete dorare lo spicchio d'aglio sgusciato e schiacciato (che poi eliminerete), versate poi  i fegatini lavati e tagliuzzati finemente, la carne macinata, il prosciutto cotto tagliato a piccolissimi dadini e gli champignon. Aggiustate di sale  e pepe, fate cuocere per 10 minuti e sfumate col vino bianco secco (lasciate evaporare) Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata per lessare la pasta. Scolatela al dente. Versatela in una pirofila e mescolatela accuratamente al sugo preparato. Cospargete metà del parmigiano grattugiato, la mozzarella fatta a pezzettini, le foglie di basilico tritate. Cospargete la superficie con fiocchetti piccoli di burro, spolverate l'altra metà del parmigiano e fate gratinare in forno a 180° per 10/15 minuti. Servite con un Rosato del Golfo del Tigullio.