BUCATINI ALLA CASTELMAGNO E FAVE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di bucatini, 200 gr. di besciamella, 1 noce di burro, 150 gr. di fave novelle sbucciate (anche surgelate), un tuorlo, 150 gr. di Castelmagno grattugiato, 100 provola gratugiata, 2 cucchiai di panna, 80 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Mettete su fuoco l'acqua salata per lessare i bucatini. Scongelate le fave e lessatele in acqua salata per 20 minuti.. Fate la besciamella con una noce di burro, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere colmo di latte, 2 cucchiai scarsi di farina, mescolate tutti gli ingredienti a freddo, prima di versate il latte e mescolare energicamente e continuamente fino a sobbollire. Fate addensare un po' la besciamella per 2 minuti. Spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente, versate nella stessa pentola le fave novelline, il Castelmagno a pezzetti, la provola grattugiata, la panna, il pecorino e mescolate bene tutti gli ingredienti, incorporatevi la besciamella, aggiustate di sale e pepe. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato sopra e sotto. Fatela gratinare a 180° per 15 minuti. fate appena intiepidire e servite subito in tavola. Vino un Muller Thurgau del Friuli.