CARBONARA DI MARE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di tagliatelle fresche, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di guanciale, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova, 200 gr, di cozze sgusciate (surgelate), 100 gr. di gamberetti sgusciati (surgelati), 1 zucchina media, 100 gr. pecorino sardo in un solo pezzo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate l'acqua salata per lessare  le tagliatelle, fate ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, l'aglio e lo scalogno tagliati fini. Aggiungete il guanciale tagliato a piccoli pezzetti o a juilienne, (oppure utilizzate la confezione pronta proprio per carbonara). Aggiungete le cozze e i gamberetti scongelati e lavati, la zucchina spuntata  e tagliata a julienne sottilissima, aggiustate di sale, fate cuocere per 6-8 minuti. Scolate al dente le tagliatelle, fatele saltare in padella col condimento. Spegnete il fuoco. Sbattete solo i tuorli,  incorporateli velocemente alla pasta, avendo cura di mescolare energicamente. Spolverizzate il trito finissimo di prezzemolo a fine cottura e mescolate ancora. Trasferite in un vassoio di portata, cospargete con abbondante pepe (se piace) e con scaglie di pecorino tagliate con il pelapatate o con la mandolina.