CEFALI ALLA CABRAS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 cefali di circa 250 gr, ciascuno, 2 foglie di alloro, 3 ciuffetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 punta di zafferano, 500 gr. di pomodori da sugo, farina bianca q.b. , olio extravergine di oliva, 100 gr. di olive nere, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe.

Pulite, private i cefali delle interiora e delle testa, lavateli, asciugateli, fateli a tocchi grossi,. Infarinate i pezzi e rosolateli in una padella con 3 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato (che poi eliminerete), le foglie di alloro. Sfumate con un bicchierino di Vernaccia, fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi tagliuzzati. Fate cuocere per 20 minuti. A fine cottura, spolverate con origano secco e un trito finissimo di prezzemolo. Mescolate bene e servite. Con un Vernaccia di Oristano.